甘酢スペアリブ
リブをきつね色になるまで焼き、ブラウンシュガー、酢、その他の調味料で煮込んで、肉が柔らかくなり、ソースが完全に煮詰まるまで調理する。
材料
骨付きの小さな豚スペアリブ（肉付き、肋骨の境に沿って削ぎ切りにし、次いでぶつ切りにする）
600 g
ごま油
60 g
黒糖
100 g
酢
250 g
醤油
2大さじ
細塩
2大さじ
料理酒
2小さじ
紅麹水
2小さじ
ネギ（縦半分に割き、ぶつ切りにする）
お好みで
生姜（薄切りにする）
お好みで
水
お好みで
作り方
1
ステップ1
豚スペアリブを肋骨の境に沿って削ぎ切りにし、ぶつ切りにする；ネギを縦半分に割き、ぶつ切りにする；生姜を薄切りにする。
2
ステップ2
スペアリブをボウルに入れ、醤油、細塩、料理酒、ネギ、生姜を加えてよく混ぜ、2時間漬け込む。
3
ステップ3
中華鍋を加熱し、ピーナッツ油を注いで熱する。スペアリブからネギと生姜を取り除き、余分な漬け汁を切り、スペアリブを中華鍋にバラして加える。黄金色になるまで揚げたら取り出し、油を切る。
4
ステップ4
中華鍋を再加熱し、ごま油を注ぐ。ネギと生姜を加えて数回炒める。スペアリブを加え、水、黒糖、酢、料理酒、紅麹水を注ぐ。沸騰させ、灰汁をすくい取り、弱火で肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで煮込む。最後に、ソースをとろみがつくまで煮詰める。
5
ステップ5
盛り付ける際、ネギと生姜を取り除き、スペアリブをソースとよく混ぜて器に盛り付ける。
