Caldo de huesos de cerdo
Un caldo blanco lechoso, rico y sabroso, ideal para hotpot suave y platos con pollo, pato o pescado.
Ingredientes
Huesos de pierna de cerdo (lavados y partidos)
15 kg
Gallina vieja (sacrificada, eviscerada y limpia)
1500 g
Pato viejo (sacrificado, eviscerado y limpio)
2000 g
Jarrete de cerdo (fregado hasta quedar limpio)
2000 g
Estómago de cerdo (fregado hasta quedar limpio)
1000 g
Jengibre viejo (machacado)
300 g
Cebollas verdes (atadas en nudos)
500 g
Pimienta blanca
3 g
Vino de cocina
500 g
Instrucciones
1
Preparación
Da muerte al pollo y al pato, luego eviséralos y límpialos. Frota el jarrete de cerdo y el estómago de cerdo hasta que estén limpios. Enjuaga bien los huesos de pierna de cerdo y pártelos. Coloca los huesos de pierna de cerdo, la gallina vieja, el pato cebado, el jarrete de cerdo y el estómago de cerdo en una olla con agua hirviendo para blanquear; retíralos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. Machaca el jengibre viejo y ata las cebollas verdes en nudos.
2
Cocer el caldo a fuego lento
Coloca los huesos de pierna de cerdo, la gallina vieja, el pato viejo, el jarrete de cerdo, el estómago de cerdo, el jengibre viejo, las cebollas verdes, la pimienta blanca y el vino de cocina en una olla para caldos. Vierte suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes, lleva a ebullición fuerte a fuego alto y retira toda la espuma. Baja el fuego a medio y sigue cocinando a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso y desarrolle un sabor rico y fragante.
