부추 볶은 어린 누에콩
부드러운 어린 누에콩과 향긋한 부추를 살짝 볶아낸 간단하고 향긋한 봄철 반찬입니다. 콩은 부드럽고 포슬포슬하게 익힌 뒤 신선한 부추와 버무려 가볍고 향긋한 풍미를 냅니다.
이야기
이 고전적인 봄 요리 레시피는 제철의 부드러운 어린 누에콩을 활용합니다. 부추(중국 부추 또는 'jiucai'라고도 함)는 마늘 향이 나는 온화한 양파 풍미를 더해 크리미한 콩과 환상적인 조화를 이룹니다. 핵심은 콩을 너무 많이 익히지 않는 것입니다. 콩은 부드러우면서도 모양은 유지되고 약간 포슬포슬한 식감이어야 합니다.
재료
어린 누에콩 (신선한 것, 꼬투리 포함)
300g
부추 (또는 중국 부추)
3줄기
식물성 기름
2큰술
소금
1/2작은술
조리 방법
1
콩 삶기
냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓입니다. 누에콩을 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 삶습니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
2
부추 손질하기
콩이 익는 동안 부추의 밑동을 다듬어 잘게 썹니다. 요리에 골고루 섞일 수 있도록 작고 균일한 크기로 썰어주세요.
3
모든 재료 볶기
팬이나 웍에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 삶은 콩을 넣고 재빨리 볶습니다. 기름이 잘 코팅되고 살짝 갈색이 될 때까지 약 10번 정도 섞어줍니다. 썬 부추를 넣고 5번 정도 더 저은 뒤 소금으로 간을 합니다. 불을 바로 끄고 따뜻하게 내어 드세요.
