Fèves tendres sautées à la ciboulette sauvage
Un accompagnement printanier simple et parfumé mettant en vedette de tendres jeunes fèves rapidement sautées avec de la ciboulette sauvage aromatique. Les fèves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et floconneuses, puis mélangées à de la ciboulette fraîche pour une finition légère et aromatique.
Histoire
Cette recette classique de printemps célèbre les tendres jeunes fèves de la saison. La ciboulette sauvage (aussi appelée ciboulette chinoise ou jiucai) ajoute une douce saveur d'oignon à l'ail qui se marie parfaitement avec la texture crémeuse des fèves. Le secret est de ne pas trop cuire les fèves : elles doivent être tendres mais garder leur forme, avec une texture légèrement floconneuse.
Ingrédients
jeunes fèves (fraîches, en cosse)
300g
ciboulette sauvage (ou ciboulette chinoise)
3 tiges
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
Instructions
1
Cuire les fèves
Portez une casserole d'eau salée à frémissement. Ajoutez les fèves et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien et réservez.
2
Préparer la ciboulette
Pendant que les fèves cuisent, coupez les extrémités de la ciboulette sauvage et hachez-la finement. Vous voulez de petits morceaux uniformes qui se répartiront uniformément dans le plat.
3
Faire sauter le tout ensemble
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les fèves cuites et faites sauter rapidement—environ 10 bons mouvements pour les enrober d'huile et les dorer légèrement. Ajoutez la ciboulette hachée, remuez encore 5 fois, puis assaisonnez de sel. Retirez du feu immédiatement et servez chaud.
Légumes en accompagnement
Rubans de Carottes Soyeux
Un accompagnement lumineux et tendre préparé en blanchissant brièvement des lanières fines de carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis assaisonnées avec de l'huile de sésame et une touche de sel. Simple, élégant et prêt en quelques minutes.