若いそら豆とニラの炒め物
若くて柔らかいそら豆を、香り高いニラと手早く炒めたシンプルで香りよい春の副菜です。そら豆はふっくらと柔らかくなるまで火を通し、仕上げに新鮮なニラを加えて軽やかな香りに仕上げます。
ストーリー
このクラシックな春のレシピは、旬の若いそら豆を楽しみます。ニラ（中国野菜とも呼ばれる）は、マイルドなニンニク風味とネギのような味わいを加え、クリーミーなそら豆と絶妙に合います。ポイントはそら豆を煮過ぎないこと。形を保ちながら柔らかく、少しホクホクした食感になるのが理想です。
材料
若いそら豆（さや付き、生）
300g
ニラ（または中国ニラ）
3本
植物油
大さじ2
塩
小さじ1/2
作り方
1
そら豆をゆでる
塩を加えた鍋の水を沸騰させます。そら豆を加え、柔らかくなるまで約10分間ゆでます。水気をよく切り、取っておきます。
2
ニラの下準備
そら豆をゆでている間に、ニラの根元を切り落とし、みじん切りにします。料理全体に均等に混ざるよう、小さく揃った大きさに刻みます。
3
すべてを炒め合わせる
中強火に熱した中華鍋またはフライパンに油を引きます。ゆでたそら豆を加え、油が馴染み軽くきつね色になるまで手早く強火で炒めます（約10回程度ジャカジャカと炒めます）。刻んだニラを加え、さらに5回ほど混ぜてから塩で味を調えます。すぐに火から下ろし、温かいうちに提供します。
