사천 스타일 매운 감자 튀김
바삭한 감자 튀김을 감칠맛, 단맛, 매운 '어향' 소스에 버무리었습니다.
이야기
이 요리는 평범한 감자 튀김을 감칠맛이 풍부한 사천의 클래식 요리로 바꿔줍니다. 이름과 달리 '어향'은 해산물이 아닌 절인 고추, 마늘, 생강, 단산 소스의 특정 향미 블렌드를 지칭합니다. 질감과 풍미의 완벽한 균형입니다.
재료
감자
2개 큰 것
절인 고추 페이스트 (피시안 빈 페이스트)
1 큰술
다진 마늘
쪽 3개
다진 생강
1 작은술
설탕
2 큰술
검정 식초
1 큰술
간장
1 작은술
파
两根 잘게 썬 것
튀김용 기름
튀김용
조리 방법
1
감자 준비
감자를 채 썰어 프렌치 프라이와 비슷한 크기의 막대를 만듭니다. 감자를 차가운 물에 약 10분간 담가 전분기를 제거한 후 건지고 완전히 말립니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에서 설탕, 검정 식초, 간장을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저갑니다. 이 감칠맛 소스를 따로 보관합니다.
3
감자 튀기기
웍에 기름을 중불로 예열합니다. 감자 튀김을 넣고 겉은 바삭하고 안은 부드럽게 튀깁니다. 기름에서 꺼내 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다. 웍에 기름을 약간 남겨둡니다.
4
양념류翻炒
웍에 남은 기름을 다시 예열합니다. 절인 고추 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 수초간翻炒합니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 나지만 타지 않을 때까지 조리합니다.
5
합쳐서 서빙
바삭한 감자 튀김을 웍에 돌려놓습니다. 준비한 소스를 감자에 고르게 버무리기 위해 빠르게翻炒합니다. 잘게 썬 파를 얹고 따뜻하고 바삭할 때 즉시 서빙합니다.
