Frites Épicées Style Sichuan
Frites de pommes de terre croustillantes revêtues d'une sauce savoureuse, sucrée et épicée « parfumée au poisson ».
Histoire
Ce plat transforme des frites ordinaires en un classique audacieux du Sichuan. Bien que le nom « parfumée au poisson » fasse référence au mélange aromatique spécifique de piment mariné, d'ail, de gingembre et de sauce aigre-douce, il ne contient pas de fruits de mer. C'est un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
Pommes de terre
2 grosses
Pâte de piment mariné (pâte de haricots Pixian)
1 cs
Ail
3 gousses, hachées
Gingembre
1 cc, haché
Sucre
2 cs
Vinaigre noir
1 cs
Sauce soja légère
1 cc
Oignons verts
2 brins, hachés
Huiles de cuisson
Pour la friture
Instructions
1
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bandes régulières resembles à des frites françaises. Faites tremper les pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis égouttez et séchez-les complètement.
2
Mélanger la sauce
Dans un petit bol, mélangez le sucre, le vinaigre noir et la sauce soja jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réservez cette sauce savoureuse.
3
Frire les pommes de terre
Faites chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les bandes de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à l'intérieur. Retirez les frites de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant, en laissant une petite quantité d'huile dans le wok.
4
Sauter les aromates
Réchauffez l'huile réservée dans le wok. Ajoutez la pâte de piment mariné et faites sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporez l'ail et le ginger hachés, en cuisson jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés.
5
Combiner et servir
Remettez les frites croustillantes dans le wok. Versez la sauce préparée sur les pommes de terre et remuez rapidement pour enrober le tout uniformément. Terminez avec les oignons verts hachés et servez immédiatement, chaud et croustillant.
