Картофель фри по-сычуански
Хрустящий картофель фри, заправленный пикантным, сладко-острым соусом с ароматом рыбы.
История
Это блюдо превращает обычный картофель фри в яркий сычуанский классический рецепт. Несмотря на название, «аромат рыбы» относится к особой ароматной смеси маринованного перца чили, чеснока, имбиря и кисло-сладкого соуса, а не к морепродуктам. Это идеальный баланс текстур и вкусов.
Ингредиенты
Картофель
2 крупных
Паста из маринованного перца чили (писянь)
1 ст. л.
Чеснок
3 зубчика, измельчённых
Имбирь
1 ч. л., измельчённого
Сахар
2 ст. л.
Чёрный уксус
1 ст. л.
Лёгкий соевый соус
1 ч. л.
Зелёный лук
2 стебля, нарезанных
Растительное масло
Для жарки
Инструкции
1
Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте его ровными полосками, как картофель фри. Замочите нарезанный картофель в миске с холодной водой примерно на 10 минут, чтобы удалить избыток крахмала, затем слейте воду и полностью обсушите картофель.
2
Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте сахар, чёрный уксус и соевый соус до полного растворения сахара. Отставьте этот пикантный соус в сторону.
3
Жарка картофеля
Разогрейте масло в воке на средне-высоком огне. Добавьте полоски картофеля и обжаривайте до золотистого хрустящего цвета снаружи и мягкости внутри. Выньте картофель из масла и выложите на бумажные полотенца, оставив небольшое количество масла в воке.
4
Обжарка ароматических ингредиентов
Разогрейте оставшееся масло в воке. Добавьте пасту из маринованного перца чили и обжаривайте несколько секунд до появления аромата. Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, готовьте до появления аромата, но не подрумянивайте.
5
Соединение и подача
Верните хрустящий картофель фри в вок. Полейте приготовленным соусом и быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть всё. Добавьте нарезанный зелёный лук и подавайте горячим и хрустящим.
