Тушеные кубики рыбы с ферментированным рисовым вином
Нежные кусочки травяной рыбы тушатся в пикантно-сладком соусе с ферментированным рисовым вином (цзюнян) и ароматными специями. Это блюдо обладает идеальным балансом насыщенного умами и легкой сладости.
История
Ферментированное рисовое вино, также известное как цзюнян, придает этому классическому тушеному блюду особую глубину и легкую естественную сладость. Оно помогает размягчить рыбу и создает роскошный липкий соус, который идеально сочетается с отварным рисом.
Ингредиенты
Филе травяной рыбы (или белой рыбы по выбору)
500г
Ферментированное рисовое вино (цзюнян)
3 ст.л.
Легкий соевый соус
1 ст.л.
Кулинарное вино (Шаосин)
1 ст.л.
Красный перец чили
1
Имбирь
20г
Чеснок
3 зубчика
Зеленый лук
1 стебель
Соль
1 ч.л.
Сахар
1 ч.л.
Растительное масло
3 ст.л.
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно промойте очищенную рыбу и обсушите. Сделайте диагональные надрезы на расстоянии примерно 5 мм вдоль спины рыбы, затем нарежьте на кусочки одинакового размера. Посолите и полейте кулинарным вином, оставьте мариноваться на 10 минут.
2
Подготовка ароматических ингредиентов
Пока рыба маринуется, промойте красный перец чили и нарежьте его мелкими кусочками. Очистите и нарежьте имбирь и чеснок, а зеленый лук нарежьте колечками.
3
Обжарка рыбы
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на средне-высоком огне. Аккуратно выложите кусочки рыбы и обжарьте до легкого золотистого цвета со всех сторон. Выньте рыбу и выложите на тарелку, оставив масло в сковороде.
4
Приготовление соуса
В оставшемся масле обжарьте имбирь, чеснок и перец чили до появления аромата. Верните обжаренную рыбу в сковороду. Добавьте ферментированное рисовое вино, легкий соевый соус и сахар. Влейте столько воды, чтобы она едва покрывала рыбу.
5
Тушение и подача
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.
