مكعبات السمك المطهية ببطء مع نبيذ الأرز المخمر
قطع لذيذة من سمك العشب مطهية ببطء في صلصة حلوة مالحة مع نبيذ الأرز المخمر (جيو نيانغ) والتوابل العطرية. هذا الطبق يوفر توازنًا مثاليًا بين umami الغني والحلاوة الخفيفة.
القصة
يُعرف نبيذ الأرز المخمر أيضًا باسم جيو نيانغ، ويضيف عمقًا فريدًا وحلاوة طبيعية خفيفة لهذا الطبق المطهي الكلاسيكي. يساعد في تطرية السمك مع إنشاء صلصة لذيذة ولزجة تتناسب تمامًا مع الأرز المطهو على البخار.
المكونات
فيليه سمك العشب (أو سمك أبيض حسب الاختيار)
500 جم
نبيذ الأرز المخمر (جيو نيانغ)
3 ملاعق كبيرة
صويا صلب خفيف
1 ملعة كبيرة
نبيذ طهي (شاوشينغ)
1 ملعة كبيرة
فلفل أحمر حار
1
زنجبيل
20 جم
ثوم
3 فصوص
بصل أخضر
1 ساق
ملح
1 ملعة صغيرة
سكر
1 ملعة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف السمك المنظف جيدًا وجففه. ضع ثقوبًا قطريًا على مسافة 5 مم على طول ظهر السمك، ثم قطع إلى مكعبات متساوية الحجم. تبّل بالملح ونبيذ الطهي، ثم اتركه ليتبل لمدة 10 دقائق.
2
تحضير المعطرات
بينما يتبل السمك، اغسل الفلفل الأحمر الحار وقطعه إلى قطع صغيرة. قشر وشرائح الزنجبيل والثوم، وقطع البصل الأخضر إلىSegments.
3
قلي السمك
سخن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على حرارة متوسطة عالية. أضف مكعبات السمك برفق واقلها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا من جميع الجوانب. أخرج السمك وضعه في طبق جانبًا، مع ترك الزيت في المقلاة.
4
تحضير الصلصة
في الزيت المتبقي، قلّب الزنجبيل والثوم والفلفل حتى يعطر. أضف السمك المقلي إلى المقلاة. اسكب نبيذ الأرز المخمر والصويا الصلب والسكر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية السمك بشكل طفيف.
5
الطهي ببطء والتقديم
أغلي السائل، ثم خفف الحرارة إلى منخفض. غطِ واتركه يطهى على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. زين بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم مع الأرز المطهو على البخار.
