Poissons en cubes braisés au vin de riz fermenté

Name: Poissons en cubes braisés au vin de riz fermenté
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Filets de poisson-chat (ou poisson blanc de votre choix); 3 cs Vin de riz fermenté (jiu niang); 1 cs Sauce de soja légère; 1 cs Vin de cuisine (Shaoxing); 1 Piment rouge; 20g Gingembre; 3 gousses Ail; 1 tige Ciboule; 1 cc Sel; 1 cc Sucre; 3 cs Huile végétale

Des morceaux tendres de poisson-chat sont braisés dans une sauce savoureuse et sucrée au vin de riz fermenté (jiu niang) et aux épices aromatiques. Ce plat offre un équilibre parfait entre un umami riche et une douceur subtile.

45 min

Intermédiaire

0 favoris

Poissons en cubes braisés au vin de riz fermenté

Histoire

Le vin de riz fermenté, également appelé jiuniang, apporte une profondeur unique et une légère douceur naturelle à ce braisé classique. Il aide à attendrir le poisson tout en créant une sauce onctueuse et collante qui se marie parfaitement avec le riz vapeur.

Ingrédients

Filets de poisson-chat (ou poisson blanc de votre choix) 500g

Vin de riz fermenté (jiu niang) 3 cs

Sauce de soja légère 1 cs

Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cs

Piment rouge 1

Gingembre 20g

Ail 3 gousses

Ciboule 1 tige

Sel 1 cc

Sucre 1 cc

Huile végétale 3 cs

Instructions

Préparer le poisson

Rincez soigneusement le poisson nettoyé et séchez-le. Faites des incisions diagonales d'environ 5 mm d'intervalle le long du dos du poisson, puis découpez-le en cubes de taille uniforme. Assaisonnez de sel et de vin de cuisine, puis laissez mariner pendant 10 minutes.

Préparer les aromates

Pendant que le poisson marine, lavez le piment rouge et hachez-le en petits morceaux. Pelez et tranchez le gingembre et l'ail, et coupez la ciboule en segments.

Saisir le poisson

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez doucement les cubes de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirez le poisson et réservez-le sur une assiette, en gardant l'huile dans la poêle.

Préparer la sauce

Dans l'huile restante, faites sauter le piment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez le poisson saisi dans la casserole. Ajoutez le vin de riz fermenté, la sauce de soja légère et le sucre. Versez suffisamment d'eau pour couvrir à peine le poisson.

Braiser et servir

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Garnissez de ciboule hachée avant de servir chaud avec du riz vapeur.