Gedünstete Fischwürfel mit fermentiertem Reiswein

Name: Gedünstete Fischwürfel mit fermentiertem Reiswein
Total time: 45 min
Ingredients: 500g Grasfischfilets (oder weißer Fisch nach Wahl); 3 EL Fermentierter Reiswein (Jiu Niang); 1 EL Helle Sojasoße; 1 EL Kochwein (Shaoxing); 1 Rote Chili; 20g Ingwer; 3 Zehen Knoblauch; 1 Stiel Frühlingszwiebel; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 3 EL Pflanzenöl

Zarte Stücke von Grasfisch werden in einer herzhaft-süßen Glasur mit fermentiertem Reiswein (Jiu Niang) und aromatischen Gewürzen geschmort. Dieses Gericht bietet eine perfekte Balance aus reichhaltigem Umami und subtiler Süße.

45 Min.

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Gedünstete Fischwürfel mit fermentiertem Reiswein

Geschichte

Fermentierter Reiswein, auch bekannt als Jiu Niang, verleiht diesem klassischen Schmortgericht eine einzigartige Tiefe und eine leichte natürliche Süße. Er hilft, den Fisch zart zu garen und erzeugt eine üppige, klebrige Sauce, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.

Zutaten

Grasfischfilets (oder weißer Fisch nach Wahl) 500g

Fermentierter Reiswein (Jiu Niang) 3 EL

Helle Sojasoße 1 EL

Kochwein (Shaoxing) 1 EL

Rote Chili 1

Ingwer 20g

Knoblauch 3 Zehen

Frühlingszwiebel 1 Stiel

Salz 1 TL

Zucker 1 TL

Pflanzenöl 3 EL

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den gereinigten Fisch gründlich abspülen und trocken tupfen. Diagonale Schnitte im Abstand von etwa 5 mm entlang des Rückens des Fisches machen, dann in gleichmäßig große Würfel schneiden. Mit Salz und Kochwein würzen und 10 Minuten marinieren lassen.

Aromaten vorbereiten

Während der Fisch mariniert, die rote Chili waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Segmente hacken.

Fisch anbraten

Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischwürfel vorsichtig hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten. Den Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, das Öl in der Pfanne belassen.

Sauce zubereiten

Im verbleibenden Öl Ingwer, Knoblauch und Chili anbraten, bis sie duften. Den angebratenen Fisch zurück in die Pfanne geben. Den fermentierten Reiswein, die helle Sojasoße und den Zucker hinzufügen. So viel Wasser angießen, dass der Fisch gerade bedeckt ist.

Schmoren und Servieren

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.