주정 찌게 생선 조림
연한 잉어 토막을 주정(酒酿)과 향신료가 들어간 짭조름한 글레이즈에 조립니다. 이 요리는 풍부한 감칠맛과 은은한 단맛의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
주정(酒酿)은 이 클래식 조림 요리에 독특한 깊이와 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 생선을 부드럽게 만들면서 찐밥과 완벽하게 어울리는 윤기 나고 끈적한 소스를 만드는 데 도움이 됩니다.
재료
잉어 필레(또는 원하는 흰살 생선)
500g
주정(酒酿)
3 큰 술
간장
1 큰 술
요리용 술(소홍주)
1 큰 술
홍고추
1 개
생강
20g
마늘
3 쪽
파
1 대
소금
1 작은 술
설탕
1 작은 술
식용유
3 큰 술
조리 방법
1
생선 손질하기
손질된 생선을 깨끗이 헹구어 물기를 닦습니다. 생선 등 쪽에 약 5mm 간격으로 칼집을 내고, 크기를 고르게 토막 냅니다. 소금과 요리용 술로 간을 하고 10분간 재워둡니다.
2
향신료 준비하기
생선을 재우는 동안 홍고추를 씻어 잘게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 파는 어슷하게 썹니다.
3
생선 굽기
웍이나 깊은 팬에 중불에서 강불 사이로 식용유를 데웁니다. 생선 토막을 조심스럽게 넣고 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 생선을 꺼내 접시에 담고 팬에 기름은 남겨둡니다.
4
소스 만들기
남은 기름에 생강, 마늘, 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 구운 생선을 팬에 다시 넣습니다. 주정, 간장, 설탕을 넣습니다. 생선이 겨우 잠길 정도의 물을 붓습니다.
5
조리기 및 담기
국물을 끓인 후 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15분간 조립니다. 썰어둔 파를 고명으로 뿌려 찐밥과 함께 따뜻하게 드세요.
