酒糟煮魚切身
ウナギの 부드러운 살코기를 감칠맛이 풍부하고 달콤한 glaze에 삶습니다. 발효된 쌀술(주니앙)과 향신료를 사용하여, 이 요리는 깊은 감칠맛과 은은한 단맛의 완벽한 균형을 제공합니다.
ストーリー
발효 쌀술인 주니앙은 고전적인 braise 요리에 독특한 깊이와 약간의 자연스런 단맛을 더합니다. 이 재료는 생선을 부드럽게 해주며 찹득한 소스를 만들어 쌀밥과 완벽하게 어울립니다.
材料
草魚切身（またはお好みの白身魚）
500g
発効 쌀술 (주니앙)
大さじ3
薄い醤油
大さじ1
料理酒（紹興酒）
大さじ1
赤唐辛子
1本
ショウガ
20g
ニンニク
3片
ネギ
1本
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
植物油
大さじ3
作り方
1
下準備
.cleanした魚を良くすすぎ、乾かします。骨の背骨に沿って約5mm間隔で斜めに切り込みを入れ、同じ大きさの塊に切ります。塩と料理酒で味付けし、10分間マリネします。
2
香味野菜的准备
魚がマリネしている間に、唐辛子を洗って小さく刻みます。ショウガとニンニクを皮をむいて薄く切り、ネギをぶつ切りにします。
3
魚を焼く
中華鍋または深い鍋に中火で油を加熱します。魚を優しく加えて、表面が軽く色づくまで両面焼きます。魚を取り除いて皿に残し、油は鍋に残します。
4
ソース作り
残った油でショウガ、ニンニク、唐辛子を香りが立つまで炒めます。焼いた魚を鍋に戻します。発効 쌀술、薄い醤油、砂糖を加えます。水を加えて魚がちょうど浸る程度にします。
5
煮込んで提供
沸騰させたら、火を弱めて蓋をします。約15分間煮込んでソースを減らします。刻んだネギを散らして温かいご飯と一緒に提供します。
