Cubos de Pescado Estofados con Vino de Arroz Fermentado
Trozos tiernos de pescado de hierba se estofan en una glaseado salado-dulce con vino de arroz fermentado (jiu niang) y especias aromáticas. Este plato ofrece un equilibrio perfecto de umami rico y dulzura sutil.
Historia
El vino de arroz fermentado, también conocido como jiuniang, añade una profundidad única y una ligera dulzura natural a este estofado clásico. Ayuda a suavizar el pescado mientras crea una salsa espesa y lujosa que combina perfectamente con arroz al vapor.
Ingredientes
Filetes de pescado de hierba (o pescado blanco a elección)
500g
Vino de arroz fermentado (jiu niang)
3 tbsp
Salsa de soja ligera
1 tbsp
Vino de cocina (Shaoxing)
1 tbsp
Chile rojo
1
Jengibre
20g
Ajo
3 cloves
Cebolleta
1 stalk
Sal
1 tsp
Azúcar
1 tsp
Aceite vegetal
3 tbsp
Instrucciones
1
Preparar el Pescado
Enjuaga el pescado limpio a fondo y sécalo bien. Haz cortes diagonales separados unos 5 mm a lo largo del lomo del pescado, luego córtalo en cubos de tamaño uniforme. Sazona con sal y vino de cocina, y déjalo marinar durante 10 minutos.
2
Preparar los Aromáticos
Mientras el pescado marina, lava el chile rojo y córtalo en trozos pequeños. Pela y lamina el jengibre y el ajo, y corta la cebolleta en segmentos.
3
Sell ar el Pescado
Calienta aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade con cuidado los cubos de pescado y fríelos hasta que se doren ligeramente por todos lados. Retira el pescado y colócalo en un plato, dejando el aceite en la sartén.
4
Preparar la Salsa
En el aceite restante, saltea el jengibre, el ajo y el chile hasta que aromatices. Vuelve a poner el pescado sellado en la sartén. Agrega el vino de arroz fermentado, la salsa de soja ligera y el azúcar. Vierte suficiente agua para cubrir apenas el pescado.
5
Estofar y Servir
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa espese. Decora con la cebolleta picada antes de servir caliente con arroz al vapor.
