Papas Fritas Picantes Estilo Sichuan
Papas fritas crujientes de papa mezcladas con una salsa salada, dulce y picante 'aromática a pescado'.
Historia
Este plato transforma las papas fritas ordinarias en un clásico atrevido de Sichuan. A pesar del nombre, 'aromática a pescado' se refiere a la mezcla específica de aromáticos de chile encurtido, ajo, inmue y salsa agridulce, no a mariscos. Es un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
Ingredientes
Papas
2 grandes
Pasta de chile encurtido (pasta de frijol Pixian)
1 cdta
Ajo
3 dientes, picado
Jengibre
1 cdta, picado
Azúcar
2 cddas
Vinagre negro
1 cdta
Salsa de soja clara
1 cdta
Cebolletas
2 tallos, picados
Aceite para freír
Para freír
Instrucciones
1
Preparar las Papas
Pelar las papas y cortarlas en tiras uniformes similares a papas fritas francesa. Remojar las papas cortadas en un tazón con agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurrir y secar completamente.
2
Mezclar la Salsa
En un tazón pequeño, mezclar el azúcar, el vinagre negro y la salsa de soja hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Reservar esta salsa salada.
3
Freír las Papas
Calentar aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregar las tiras de papa y freír hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro. Retirar las papas del aceite y escurrir sobre papel absorbente, dejando una pequeña cantidad de aceite en el wok.
4
Saltear los Aromáticos
Recalentar el aceite reservado en el wok. Agregar la pasta de chile encurtido y saltear durante unos segundos hasta que esté fragante. Añadir el ajo y el jengibre picados, cocinar hasta que estén fragantes pero no dorados.
5
Combinar y Servir
Devolver las papas crujientes al wok. Verter la salsa preparada sobre las papas y mezclar rápidamente para cubrir todo uniformemente. Terminar con las cebolletas picadas y servir inmediatamente mientras están calientes y crujientes.
