四川風スパイシーフライ
クリスピーポテトフライに甘辛くてスパイシーなうま味のある「魚香味」ソースを絡めた一品。
ストーリー
この皿は普通のフライを四川の代表料理に変身させます。名前とは裏腹に、「魚香味」とは魚介類ではなく、唐辛子の酢漬け、ニンニク、ショウガ、甘酸っぱいソースを組み合わせた独特のアロマティックなブレンドを指します。食感と言葉の完璧なバランスを実現しています。
材料
じゃがいも
2個大きめ
豆板醬（郫県豆瓣酱）
大さじ1
にんにく
3片、みじん切り
生姜
小さじ1、みじん切り
砂糖
大さじ2
黒酢
大さじ1
淡口醤油
小さじ1
青ネギ
2本、刻み
食用油
揚げ用
作り方
1
じゃがいもの下準備
じゃがいもの皮を剥き、フランスのフライのように同じサイズの棒状に切ります。切り取ったじゃがいみをボールに入れた冷水に約10分間浸して余分なデンプンを除き、水気を切って完全に乾燥させます。
2
ソースを作る
小さなボールに砂糖、黒酢、醤油を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。このうま味ソースを置いておきます。
3
じゃがいもを揚げる
中華鍋に油を中火で熱し、じゃがいもの棒を加えて揚げていきます。 外側はカリカリで黄金色になり、内側は柔らかくなるまで揚げます。フライを油から取り出し、ペーパータオルで油を切り、中華鍋に少量の油を残しておきます。
4
香味野菜を炒める
中華鍋に残った油を再熱し、豆板醬加えて数秒間炒めて香りを出します。みじん切りにしたにんにくとショウガを加え、焦がさない芳香が立つまで炒めます。
5
合わせて提供する
カリカリのフライを中華鍋に戻します。作ったソースをじゃがいもの上にかけ、全体に均等に行き渡るよう素早く絡めます。刻み青ネギを加えて完成させ、熱いうちにカリカリの状態で提供します。
