Sichuan-artige scharfe Pommes
Knusprige Kartoffelpommes mit einer würzigen, süßen und scharfen 'Fischduft'-Sauce.
Geschichte
Dieses Gericht verwandelt gewöhnliche Pommes in ein mutiges Sichuan-Klassiker. Trotz des Namens bezieht sich 'Fischduft' auf die spezielle aromatische Mischung aus eingelegtem Chili, Knoblauch, Ingwer und süß-saurer Sauce, nicht auf Meeresfrüchte. Es ist eine perfekte Balance aus Texturen und Aromen.
Zutaten
Kartoffeln
2 große
Eingelegte Chilipaste (Pixian-Bohnenpaste)
1 EL
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Ingwer
1 TL, gehackt
Zucker
2 EL
Schwarzer Essig
1 EL
Helle Sojasauce
1 TL
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
Speiseöl
Zum Frittieren
Anleitung
1
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Streifen wie Pommes schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und vollständig trocken tupfen.
2
Sauce mischen
In einer kleinen Schüssel den Zucker, den schwarzen Essig und die Sojasauce verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Diese würzige Sauce beiseite stellen.
3
Kartoffeln frittieren
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelstreifen hinzufügen und goldbraun und knusprig außen und innen zart frittieren. Die Pommes aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei etwas Öl im Wok belassen.
4
Aromate anbraten
Das zurückbehaltene Öl im Wok erneut erhitzen. Die eingelegte Chilipaste hinzufügen und einige Sekunden anbraten, bis sie duftet. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kochen, bis sie aromatisch sind, aber nicht braun werden.
5
Kombinieren und servieren
Die knusprigen Pommes zurück in den Wok geben. Die zubereitete Sauce über die Kartoffeln gießen und schnell umrühren, um alles gleichmäßig zu überziehen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln abschließen und sofort heiß und knusprig servieren.
