Бейглы с амомумом цзао-ко
Мягкие, жевательные бейглы с теплым ароматным вкусом амомума цзао-ко (китайский черный кардамон). Эти уникальные бейглы имеют золотистую корочку и слегка сладкий, земляной привкус, напоминающий традиционный пузырьковый чай, идеальны для завтрака или полезного перекуса.
История
Эти ароматные бейглы сочетают тепло традиционных китайских лекарственных специй с классической техникой приготовления бейглов. Амомум цзао-ко (草果) добавляет тонкую сладость и пищеварительные преимущества, делая эти бейглы не просто вкусными, но и полезными для селезенки, как понимается в традиционной китайской оздоровительной практике.
Ингредиенты
Мука для хлеба с высоким содержанием клейковины
300 г
Амомум цзао-ко (草果/цао го)
3-4 стручка
Пузырьковый чай (или чай с тапиокой)
150 мл
Сахар
30 г
Соль
5 г
Быстродействующие дрожжи
4 г
Растительное масло
15 мл
Вода для варки
1,5 л
Мед или солодовый сироп (для варки)
2 ст. л.
Инструкции
1
Приготовьте настой амомума цзао-ко
Слегка раздавите стручки амомума цзао-ко, чтобы высвободить ароматные масла. Смешайте с пузырьковым чаем в маленькой кастрюле и доведите до легкого кипения. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Процедите стручки и дайте чаю остыть до комнатной температуры.
2
Замесите тесто
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Влейте охлажденный настой амомума и растительное масло. Перемешивайте, пока не образуется липкое тесто, затем вымешивайте 8-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Тесто должно быть слегка липким, но не влажным.
3
Разделите и первое брожение
Разделите тесто на 4 равные части (около 150 г каждая). Скатайте каждый кусок в гладкий шар. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Этот короткий отдых облегчит формовку.
4
Сформируйте бейглы
Работая с одним куском теста за раз, осторожно расплющите его ладонью. Раскатайте в овал длиной около 15 см. Плотно сверните тесто от одного конца к другому, защипывая шов. Катайте взад-вперед, чтобы заострить концы, затем соедините концы, накладывая друг на друга примерно на 2,5 см. Плотно прижмите для герметизации и аккуратно катайте по столу, чтобы создать ровное кольцо.
5
Окончательное брожение
Положите сформированные бейглы на противень, застеленный пергаментом. Накройте неплотно и дайте подняться при комнатной температуре примерно 45-60 минут, пока они не увеличатся примерно наполовину и не будут казаться легкими при легком прикосновении.
6
Варите и запекайте
Разогрейте духовку до 200°C. Доведите воду до легкого кипения с медом или солодовым сиропом. Аккуратно опустите 1-2 бейгла в воду и варите 30 секунд с каждой стороны. Выньте шумовкой, хорошо обсушите и верните на противень. Повторите с оставшимися бейглами. Выпекайте 18-20 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Дайте немного остыть перед подачей.
