草果ベーグル
中国ブラックカルダモン（草果）の温かく芳香な香りが染み込んだ、もっちりとした食感のベーグルです。ゴールデンブラウンの外皮と、タピオカミルクティーを思わせるほのかな甘みと土っぽい風味が特徴で、朝食やヘルシーなおやつに最適です。
ストーリー
この香り高いベーグルは、伝統的な中国の漢方スパイスの温かみとクラシックなベーグル技術を融合させました。草果（Amomum tsao-ko）は控えめな甘みと消化を助ける効果を加え、伝統的な中医学の観点からも、脾を養う美味しくて体に良い焼き菓子となっています。
材料
強力粉
300g
草果（Amomum tsao-ko/cao guo）
3〜4個
タピオカミルクティー（またはバブルティー）
150ml
砂糖
30g
塩
5g
インスタントイースト
4g
植物油
15ml
茹で用のお湯
1.5L
はちみつまたはモルトシロップ（茹で用）
大さじ2
作り方
1
草果ティーの浸出液を準備する
草果を軽く潰して香りを引き出します。小さな鍋でタピオカミルクティーと合わせ、弱火で静かに沸騰させます。火から下ろして10分間蒸らします。実を取り除き、茶葉が常温になるまで冷まします。
2
生地をこねる
大きなボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れます。冷ました草果ティーと植物油を注ぎ入れます。生地がひとまとまりになるまで混ぜ、その後8〜10分間滑らかで弾力が出るまでこねます。生地は少しベタつく程度ですが、手にくっつくほどではありません。
3
分割と一次発酵
生地を4等分（1つ約150g）にします。それぞれを滑らかなボール状に丸めます。濡れたキッチンタオルをかぶせ、15分間休ませます。この短い休憩により、成型がしやすくなります。
4
ベーグルを成型する
生地を1つずつ手のひらで軽く押して潰します。約15センチ（6インチ）の長さの楕円形に伸ばします。端からきつく巻き、綴じ目をしっかり閉じます。転がして両端を細くし、端と端を重ねて（約2.5センチ/1インチ）輪にします。しっかり押して閉じ、台の上で転がして均一な輪に整えます。
5
二次発酵
成型したベーグルをクッキングシートを敷いた天板に並べます。緩く覆い、常温で約45〜60分間発酵させます。サイズが約1.5倍になり、軽く触れた時にふわっとしていれば完成です。
6
茹でて焼く
オーブンを200℃（400℉）に予熱します。鍋にお湯を沸かし、はちみつまたはモルトシロップを加えます。ベーグルを1〜2個慎重に入れ、片面30秒ずつ茹でます。穴あき杓子ですくい取り、水気をよく切ってから天板に戻します。残りのベーグルも同様にします。濃いゴールデンブラウンになるまで18〜20分間焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。
