Amomum Tsao-Ko Bagels

Name: Amomum Tsao-Ko Bagels
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 300g Mehl mit hohem Glutengehalt; 3-4 Schoten Amomum Tsao-Ko (草果/cao guo); 150ml Bubble Tea (oder Tapiokaperlen-Milchtee); 30g Zucker; 5g Salz; 4g Instanthefe; 15ml Pflanzenöl; 1,5L Wasser zum Kochen; 2 EL Honig oder Malzextrakt (zum Kochen)

Ein weicher, kaubarer Bagel mit dem warmen, aromatischen Geschmack von Amomum Tsao-Ko (chinesischer schwarzer Kardamom). Diese einzigartigen Bagels haben eine goldene Kruste und einen leicht süßen, erdigen Unterton, der an traditionellen Bubble Tea erinnert – perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack.

1 Std. 50 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Diese aromatischen Bagels verbinden die Wärme traditioneller chinesischer Gewürzmedizin mit klassischen Bagel-Techniken. Das Amomum Tsao-Ko (草果) verleiht eine subtile Süße und verdauungsfördernde Vorteile, was diese Bagels nicht nur köstlich, sondern auch wohltuend für die Milz macht, wie in der traditionellen chinesischen Heilkunst verstanden wird.

Zutaten

Mehl mit hohem Glutengehalt 300g

Amomum Tsao-Ko (草果/cao guo) 3-4 Schoten

Bubble Tea (oder Tapiokaperlen-Milchtee) 150ml

Zucker 30g

Salz 5g

Instanthefe 4g

Pflanzenöl 15ml

Wasser zum Kochen 1,5L

Honig oder Malzextrakt (zum Kochen) 2 EL

Anleitung

Amomum Tsao-Ko-Aufguss zubereiten

Die Amomum Tsao-Ko-Schoten leicht zerdrücken, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Mit dem Bubble Tea in einem kleinen Topf zum sanften Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schoten abseihen und den Tee auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Teig mischen

In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen. Den abgekühlten Amomum-Tee-Aufguss und das Pflanzenöl hinzugießen. Rühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet, dann 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht kleben.

Teig teilen und erste Gare

Den Teig in 4 gleiche Portionen zu je etwa 150g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit erleichtert das Formen.

Bagels formen

Mit einer Teigkugel nach dem anderen arbeiten, sie vorsichtig mit der Handfläche flach drücken. Zu einem Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen. Den Teig fest von einem Ende zum anderen aufrollen, die Naht versiegeln. Hin und her rollen, um die Enden zuzuspitzen, dann die Enden zusammennehmen, mit etwa 2,5 cm Überlappung. Fest andrücken und sanft auf der Arbeitsfläche rollen, um einen gleichmäßigen Ring zu bilden.

Endgärung

Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker abdecken und bei Raumtemperatur etwa 45-60 Minuten gären lassen, bis sie sich etwa um die Hälfte vergrößert haben und sich leicht anfühlen, wenn man sie sanft berührt.

Kochen und backen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Wasser mit Honig oder Malzextrakt zum sanften Kochen bringen. 1-2 Bagels vorsichtig ins Wasser geben und 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen. Mit den restlichen Bagels wiederholen. 18-20 Minuten backen, bis sie tiefgolden braun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.