초과 베이글
따뜻하고 향긋한 초과(중국 흑카다멈) 풍미가 배어있는 부드럽고 쫄깃한 베이글입니다. 황금빛 크러스트와 전통 버블티를 연상시키는 은은한 단맛과 깊은 흙향 풍미가 특징인 독특한 베이글로, 아침 식사나 건강한 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 향긋한 베이글은 전통 중국 약용 향신료의 따뜻함과 클래식 베이글 제조 기술을 결합했습니다. 초과는 은은한 단맛과 소화 촉진 효과를 더해주어, 맛있을 뿐만 아니라 전통 중국 건강법에서 알려진 대로 비장을 보호하는 데도 도움이 됩니다.
재료
강력분
300g
초과
3-4개
버블티(또는 타피오카 펄 밀크티)
150ml
설탕
30g
소금
5g
인스턴트 이스트
4g
식용유
15ml
삶을 때 사용할 물
1.5L
꿀 또는 맥아 시럽(삶을 때 사용)
2큰술
조리 방법
1
초과 우려낸 차 준비하기
초과 꼬투리를 살짝 으깨서 향유를 배출시킵니다. 작은 냄비에 버블티와 함께 넣고 약하게 끓입니다. 불을 끄고 10분간 우려낸 뒤 꼬투리를 걸러내고 차를 상온까지 식혀주세요.
2
반죽 섞기
큰 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞습니다. 식힌 초과 차와 식용유를 부어줍니다. 보슬보슬한 반죽이 될 때까지 저은 뒤 8~10분간 반죽하여 매끄럽고 탄력이 생기게 해주세요. 반죽은 살짝 끈적거리지만 손에 달라붙지 않는 정도가 좋습니다.
3
반죽 나누고 1차 휴지
반죽을 4개의 동일한 분량(각 약 150g)으로 나눕니다. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 굴려줍니다. 젖은 주방타월로 덮고 15분간 휴지시킵니다. 이 짧은 휴지 과정이 성형을 쉽게 해줍니다.
4
베이글 성형하기
반죽 공 하나씩 작업합니다. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤 약 15cm 길이의 타원형으로 밀어줍니다. 반죽을 한쪽 끝에서부터 단단히 말아 이음매를 눌러 밀봉합니다. 앞뒤로 굴려 양 끝을 가늘게 만든 뒤 끝을 서로 약 2.5cm 겹치게 연결합니다. 단단히 눌러 밀봉한 뒤 조리대 위에서 살살 굴려 균일한 고리 모양을 만들어주세요.
5
최종 발효
성형한 베이글을 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 느슨하게 덮고 상온에서 약 45~60분간 발효시켜 크기가 약 1.5배로 늘고 살짝 눌렀을 때 가벼운 느낌이 들 때까지 기다려주세요.
6
삶고 굽기
오븐을 400°F(200℃)로 예열합니다. 물에 꿀이나 맥아 시럽을 넣고 약하게 끓입니다. 조심스럽게 베이글 1~2개를 물에 넣고 한쪽당 30초씩 삶아줍니다. 홈이 있는 스푼으로 건져 물기를 충분히 뺀 뒤 베이킹 시트에 다시 올려놓습니다. 남은 베이글도 반복해줍니다. 18~20분간 깊은 황금빛이 될 때까지 구워주세요. 약간 식힌 뒤 서빙하시면 됩니다.
