كعك الباغل بنكهة أموموم تساو-كو
كعك باغل طري ومطاطي منقوع بنكهة أموموم تساو-كو (الهيل الأسود الصيني) الدافئة والعطرية. يتميز هذا الكعك الفريد بقشرة ذهبية وطعم أرضي حلو قليلاً يذكرنا بشاي الفقاعات التقليدي، مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة صحية.
القصة
يجمع هذا الكعك العطري دفء التوابل الطبية الصينية التقليدية مع تقنيات صنع الباغل الكلاسيكية. تضيف أموموم تساو-كو حلاوة خفيفة وفوائد هضمية، مما يجعلها ليست لذيذة فحسب، بل مغذية للطحال أيضًا، كما هو مفهوم في ممارسات العافية الصينية التقليدية.
المكونات
دقيق خبز عالي الغلوتين
300 جرام
أموموم تساو-كو
3-4 قرون
شاي الفقاعات (أو شاي حليب بذور التابيوكا)
150 مل
سكر
30 جرام
ملح
5 جرام
خميرة فورية
4 جرام
زيت نباتي
15 مل
ماء للغلي
1.5 لتر
عسل أو شراب الشعير (للغلي)
2 ملعقة طعام
الخطوات
1
تحضير منقوع أموموم تساو-كو
اسحق قرون أموموم تساو-كو برفق لإطلاق زيوتها العطرية. اخلطها مع شاي الفقاعات في قدر صغير واتركها حتى تغلي ببطء. أزلها عن النار واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. صفي القرون واترك الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2
خلط العجين
في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة. صب منقوع شاي الأموموم المبرد وزيت الخضروات. حرك حتى يتكون عجين خشن، ثم اعجنه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يجب أن يشعر العجين بأنه لزج قليلاً ولكن ليس لاصقًا.
3
تقسيم العجين والراحة الأولى
قسّم العجين إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 150 جرام لكل منها). شكّل كل قطعة إلى كرة ناعمة. غطها بمنشفة مطبخ مبللة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذه الراحة القصيرة تجعل التشكيل أسهل.
4
تشكيل الباغل
اعمل مع كرة عجين واحدة في كل مرة، افردها برفق براحة يدك. لفها إلى شكل بيضاوي بطول حوالي 6 بوصات. لف العجين بإحكام من أحد الطرفين إلى الآخر، مع إغلاق الدرز. لف ذهابًا وإيابًا لتقليل السماكة عند الأطراف، ثم اجمع الأطراف معًا، مع تداخل حوالي 1 بوصة. اضغط بقوة للإغلاق ولف برفق على المنضدة لإنشاء حلقة متساوية.
5
التخمير النهائي
ضع الباغل المشكل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطها بشكل غير محكم واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، حتى تزداد بنحو نصف حجمها وتشعر بأنها خفيفة عند لمسها برفق.
6
الغلي والخبز
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اجلب الماء ليغلي برفق مع العسل أو شراب الشعير. أسقط 1-2 قطعة باغل في الماء بعناية واطبخها لمدة 30 ثانية لكل جانب. أخرجها بملعقة مثقوبة، صفيها جيدًا، وأعدها إلى صينية الخبز. كرر مع قطع الباغل المتبقية. اخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية داكنة. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
