Суп Ба Фэй
Классическое сучжоуское блюдо с мясом и печенью рыбы, нежно тушёное в курином бульоне с ветчиной и бамбуковыми побегами, обладает нежным насыщенным вкусом.
Ингредиенты
пятнистая рыба (очищенная от печени, обезкостенная для получения мяса, промытая от крови и грязи, нарезанная ломтями)
по вкусу
мелкая соль
по вкусу
мелко нарезанный зеленый лук
по вкусу
вино Шаосин
по вкусу
куриный бульон
по вкусу
нарезанная ветчина
по вкусу
нарезанный бамбуковый побег
по вкусу
нарезанный шиитаке
по вкусу
побеги гороха
по вкусу
MSG
по вкусу
сало (политое сверху супа)
щепотка
молотый перец (посыпанный сверху супа)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Очистите пятнистую рыбу, чтобы удалить печень (удалите желчный пузырь и промойте), обезкостьте, чтобы получить рыбное мясо. Нарежьте рыбное мясо и печень каждый на две части, положите в чистую воду, чтобы оторвать слизистую оболочку, затем промойте от крови и грязи.
2
Мариновать
Положите нарезанную рыбу и рыбью печень в миску, добавьте мелкую соль, мелко нарезанный зеленый лук и вино Шаосин, хорошо перемешайте.
3
Приготовление супа
Налейте куриный бульон в вок, доведите до кипения, добавьте нарезанную рыбу и рыбью печень, добавьте вино Шаосин и мелкую соль, снова доведите до кипения, снимите пену.
4
Добавление ингредиентов и подача
Добавьте нарезанную ветчину, нарезанный бамбуковый побег, нарезанный шиитаке и побеги гороха, добавьте MSG, снова доведите до кипения, перелейте в суповую миску, сбрызните немного сала, посыпьте молотым перцем и подавайте.
