Soupe Ba Fei
Un plat classique de Suzhou à base de chair de poisson et de foie de poisson, doucement mijoté dans un bouillon de poulet avec du jambon et des pousses de bambou, qui offre un goût délicat et savoureux.
Ingrédients
poisson tacheté (pelé pour retirer le foie, désossé pour obtenir la chair, lavé pour enlever le sang et la saleté, tranché)
au goût
sel fin
au goût
ciboule hachée
au goût
vin de Shaoxing
au goût
bouillon de poulet
au goût
jambon tranché
au goût
pousses de bambou tranchées
au goût
champignons shiitake tranchés
au goût
pousses de pois
au goût
MSG
au goût
saindoux (arrosé sur le dessus de la soupe)
une pincée
poivre en poudre (saupoudré sur le dessus de la soupe)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Peler le poisson tacheté pour retirer le foie (retirer la vésicule biliaire et laver), désosser pour obtenir la chair du poisson. Trancher la chair du poisson et le foie en deux morceaux chacun, les mettre dans de l'eau propre pour retirer la membrane gluante, puis laver le sang et la saleté.
2
Mariner
Mettre le poisson tranché et le foie de poisson dans un bol, ajouter le sel fin, la ciboule hachée et le vin de Shaoxing, bien mélanger.
3
Cuire la soupe
Mettre le bouillon de poulet dans un wok, porter à ébullition, ajouter le poisson tranché et le foie de poisson, ajouter le vin de Shaoxing et le sel fin, porter à ébullition à nouveau, écumer la mousse.
4
Ajouter les ingrédients et servir
Ajouter le jambon tranché, les pousses de bambou tranchées, les champignons shiitake tranchés et les pousses de pois, ajouter le MSG, porter à ébullition à nouveau, verser dans un bol à soupe, arroser d'un peu de saindoux, saupoudrer de poivre en poudre et servir.
