バーフェイスープ
鶏ガラスープにハムとタケノコを加え、魚の身と魚の肝を優しく煮込んだ蘇州の伝統的な料理で、繊細で豊かなうま味が楽しめます。
材料
斑点魚（肝臓を取り除くために皮を剥き、骨を取って肉を得、血液や汚れを洗い落とし、スライスしたもの）
お好みで
細塩
お好みで
みじん切りのネギ
お好みで
紹興酒
お好みで
鶏スープ
お好みで
スライスハム
お好みで
スライスした竹の子
お好みで
スライスしたしいたけ
お好みで
えんどうの芽
お好みで
MSG
お好みで
ラード（スープにかける）
ひとつまみ
コショウ粉（スープに振りかける）
お好みで
作り方
1
食材の準備
斑点魚の皮を剥いて肝臓を取り除き（胆汁嚢を取り除き洗浄）、骨を取って魚肉を得る。魚肉と肝臓をそれぞれ2枚にスライスし、きれいな水に入れて粘液膜を破り、血液や汚れを洗い落とす。
2
下味をつける
スライスした魚と魚の肝臓をボウルに入れ、細塩、みじん切りのネギ、紹興酒を加えてよく混ぜる。
3
スープを煮る
鍋に鶏スープを入れ、沸騰させる。スライスした魚と魚の肝臓を加え、紹興酒と細塩を加え、再び沸騰させ、泡をすくい取る。
4
食材を加えて盛り付ける
スライスハム、スライスした竹の子、スライスしたしいたけ、えんどうの芽を加え、MSGを加える。再び沸騰させ、スープボウルに注ぎ、少しのラードをかけ、コショウ粉を振りかけて提供する。
