鶏のコロッケ
鶏肉とホワイトソースを合わせ、卵液とパン粉をまぶして黄金色に揚げることで作られたパティです。
材料
鶏むね肉（調理済み）
1
オリーブオイル
大さじ2
薄力粉
大さじ4
牛乳
30 cl
卵（割りほぐす）
2
パン粉
50 g
ナツメグ（すりおろし）
適量
塩
適量
作り方
1
鶏肉の下準備
鶏むね肉をミキサーに入れるか、まな板で刻む。フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ鶏肉を数分間炒める。取り出して脇に置く。
2
ベシャメルソースを作る
大きなボウルに薄力粉を少量の牛乳で溶く。鍋に残りの牛乳を沸かし、沸騰直前に溶いた薄力粉を一気に加え、へらで絶えずかき混ぜる。弱火で約10分間、とろみがつくまで煮詰め、ナツメグを加え、塩こしょうで味を調える。
3
混ぜて冷ます
かき混ぜ続け、刻んだ鶏肉を加え、5分間加熱してから火から下ろし、冷ます。
4
形を整えて揚げる
揚げ油を熱する。ボウルで卵を溶きほぐし、皿にパン粉を広げる。鶏肉混合物を楕円形のボール状に丸め、卵とパン粉をまぶし、両面がきつね色になるまで熱い油で揚げる。ペーパータオルで油を切る。
