Sopa Ba Fei
Un plato clásico de Suzhou que incluye carne de pescado e hígado de pescado cocinados a fuego lento en caldo de pollo con jamón y brotes de bambú, obteniendo un sabor delicado y sabroso.
Ingredientes
pescado manchado (pelado para quitar el hígado, deshuesado para obtener la carne, lavado para quitar la sangre y la suciedad, en rodajas)
al gusto
sal fina
al gusto
cebolleta picada
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
caldo de pollo
al gusto
jamón en rodajas
al gusto
brotes de bambú en rodajas
al gusto
hongos shiitake en rodajas
al gusto
brotes de guisantes
al gusto
glutamato monosódico (MSG)
al gusto
manteca de cerdo (rociada encima de la sopa)
una pizca
pimienta en polvo (espolvoreada encima de la sopa)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Pelar el pescado manchado para quitar el hígado (quitar la vesícula biliar y lavar bien), deshuesar para obtener la carne del pescado. Cortar la carne y el hígado del pescado en dos trozos cada uno, ponerlos en agua limpia para retirar la membrana viscosa y luego lavar la sangre y la suciedad.
2
Marinar
Poner el pescado y el hígado en rodajas en un bol, añadir sal fina, cebolleta picada y vino de Shaoxing, y mezclar bien.
3
Cocinar la sopa
Poner el caldo de pollo en un wok, llevar a ebullición, añadir el pescado y el hígado en rodajas, añadir el vino de Shaoxing y la sal fina, llevar a ebullición de nuevo y retirar la espuma.
4
Añadir ingredientes y servir
Añadir el jamón en rodajas, los brotes de bambú en rodajas, los hongos shiitake en rodajas y los brotes de guisantes, añadir MSG, llevar a ebullición de nuevo, verter en un plato hondo, rociar con un poco de manteca de cerdo, espolvorear con pimienta en polvo y servir.
