Ba-Fei-Suppe
Ein klassisches Gericht aus Suzhou mit Fischfleisch und Fischleber, das sanft in Hühnerbrühe mit Schinken und Bambussprossen geschmort wird und einen feinen, herzhaften Geschmack ergibt.
Zutaten
Katzenwels (geschlüft, um die Leber zu entfernen, entgrätet, um das Fleisch zu gewinnen, von Blut und Schmutz gereinigt, in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Schinken in Scheiben
nach Geschmack
Bambussprossen in Scheiben
nach Geschmack
Shiitake-Pilze in Scheiben
nach Geschmack
Erbsensprossen
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Schmalz (über die Suppe geträufelt)
eine Prise
Pfefferpulver (über die Suppe gestreut)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Katzenwels schlüfen, um die Leber zu entfernen (Gallenblase entfernen und gründlich waschen), entgräten, um das Fischfleisch zu gewinnen. Das Fischfleisch und die Leber in jeweils zwei Stücke schneiden, in sauberes Wasser legen, um die schleimige Membran abzuziehen, dann Blut und Schmutz abwaschen.
2
Marinieren
Die geschnittenen Fischfilets und die Fischleber in eine Schüssel geben, feines Salz, gehackte Frühlingszwiebel und Shaoxing-Wein hinzufügen und gut vermengen.
3
Suppe kochen
Hühnerbrühe in einem Wok zum Kochen bringen, die geschnittenen Fischfilets und die Fischleber hinzufügen, Shaoxing-Wein und feines Salz zugeben, erneut zum Kochen bringen und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
4
Zutaten hinzufügen und servieren
Schinken, Bambussprossen, Shiitake-Pilze und Erbsensprossen in Scheiben hinzufügen, MSG zugeben, erneut zum Kochen bringen, in eine Suppenschüssel gießen, mit etwas Schmalz beträufeln, mit Pfefferpulver bestreuen und servieren.
