바페이 탕
햄과 죽순을 넣은 닭 육수에 생선살과 생선 간을 살짝 끓여 부드럽고 감칠맛 나는 풍미를 내는 소주의 전통적인 요리입니다.
재료
점박이물고기(간을 제거하도록 껍질을 벗기고, 살코기를 얻도록 뼈를 발라내고, 피와 먼지를 깨끗이 씻은 후, 썰어놓은 것)
적당량
고운 소금
적당량
다진 파
적당량
소흥주
적당량
닭 육수
적당량
얇게 썬 햄
적당량
얇게 썬 죽순
적당량
얇게 썬 표고버섯
적당량
완두순
적당량
MSG
적당량
라드(국물 위에 뿌리는용)
약간
후춧가루(국물 위에 뿌리는용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
점박이물고기의 껍질을 벗겨 간을 제거하고(쓴주머니를 떼어내 깨끗이 씻는다), 뼈를 발라 살코기를 얻는다. 생선 살과 간을 각각 두 토막으로 썰어 맑은 물에 넣어 끈적한 막을 제거하고, 피와 때를 씻어낸다.
2
재우기
썰어놓은 생선과 생선 간을 그릇에 넣고, 고운 소금, 다진 파, 소흥주를 넣고 잘 섞는다.
3
국물 끓이기
냄비에 닭 육수를 넣고 끓으면, 썰어놓은 생선과 생선 간을 넣고, 소흥주와 고운 소금을 더해 다시 끓이고, 거품을 걷어낸다.
4
재료 추가 및 마무리
얇게 썬 햄, 얇게 썬 죽순, 얇게 썬 표고버섯, 완두순을 넣고, MSG를 더해 다시 끓인 다음 국물 그릇에 따르고, 라드를 약간 뿌리고, 후춧가루를 뿌려 낸다.
