Тушёная свиная грудинка с картофелем
Нежная свиная грудинка, медленно тушённая в насыщенном карамельном соусе с маслянистым картофелем. Это согревающее блюдо представляет собой мясо, тающее во рту, покрытое сладко-солёной глазурью, тушёное до тех пор, пока всё не распадётся великолепно.
История
Классическое блюдо для души, где свиная грудинка превращается в нечто особенное благодаря искусству медленного тушения. Карамелизация сахара создаёт тот самый глубокий янтарный цвет и сложную сладость, которая идеально сочетается с соевым соусом.
Ингредиенты
Свиная грудинка
500 г (около 1 фунта), нарезать кубиками 4 см
Картофель
3 средние клубня, очистить и нарезать крупными кусками
Светлый соевый соус
3 столовые ложки
Тёмный соевый соус
1 столовая ложка (для цвета)
Сахарный песок
4 столовые ложки
Растительное масло
2 столовые ложки
Имбирь
4 ломтика
Горячая вода
enough to cover the pork (about 4 cups)
Зелёный лук
для украшения (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте свиную грудинку кубиками примерно 4 см — представьте размер большой кости домино. Промойте их быстро под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Влага здесь помешает правильному подрумяниванию.
2
Приготовление карамели
Нагрейте растительное масло в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растворится в глубокую янтарную жидкость — это занимает около 3-4 минут. Следите внимательно; вам нужен янтарный цвет, а не подгоревший. Быстро добавьте кубики свинины и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись карамелью.
3
Добавление приправ и жидкости
Добавьте оба вида соевого соуса и ломтики имбиря в кастрюлю. Хорошо перемешайте всё, чтобы распределить вкусы. Влейте горячую воду — достаточно, чтобы она едва покрывала куски свинины. Жидкость должна быть горячей, чтобы не шокировать мясо и не сделать его жёстким.
4
Тушение мяса
Доведите жидкость до тихого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте частично и готовьте около 45 минут, периодически помешивая. Свинина должна быть почти мягкой, когда её прокалывают вилкой.
5
Добавление картофеля и завершение
Добавьте куски картофеля в кастрюлю. Продолжайте кипятить без крышки ещё 25-30 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не выпарится до густой блестящей глазури, которая покрывает тыльную сторону ложки. Внимательно следите в конце, чтобы не подгорело.
6
Подача
Снимите с огня. Соус должен быть густым и обволакивать мясо. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте горячим с варёным рисом. По желанию украсьте нарезанным зелёным луком.
