Geschmorte Schweinebauch mit Kartoffeln

Name: Geschmorte Schweinebauch mit Kartoffeln
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500g (ca. 1 lb), in 4cm Würfel geschnitten Schweinebauch; 3 mittelgroße, geschält und in große Stücke geschnitten Kartoffeln; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel (für die Farbe) Dunkle Sojasauce; 4 Esslöffel Kristallzucker; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 4 Scheiben Ingwer; ausreichend, um den Schweinebauch zu bedecken (ca. 4 Tassen) Heißes Wasser; zur Garnierung (optional) Frühlingszwiebeln

Zarter Schweinebauch langsam geschmort in einer reichen karamellisierten Sauce mit butterigen Kartoffeln. Dieses tröstende Gericht bietet butterzartes Fleisch in einer süß-salzigen Glasur, geschmort bis alles wunderschön auseinanderfällt.

1 Std. 30 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Ein klassisches Trostgericht, bei dem Schweinebauch durch die Kunst des langsamen Schmorens zu etwas Außergewöhnlichem wird. Die Karamellisierung des Zuckers erzeugt diese charakteristische tiefbernsteinfarbene Farbe und komplexe Süße, die perfekt mit Sojasauce harmoniert.

Zutaten

Schweinebauch 500g (ca. 1 lb), in 4cm Würfel geschnitten

Kartoffeln 3 mittelgroße, geschält und in große Stücke geschnitten

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel (für die Farbe)

Kristallzucker 4 Esslöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Ingwer 4 Scheiben

Heißes Wasser ausreichend, um den Schweinebauch zu bedecken (ca. 4 Tassen)

Frühlingszwiebeln zur Garnierung (optional)

Anleitung

Schweinebauch vorbereiten

Den Schweinebauch in ca. 4cm große Würfel schneiden—etwa in der Größe eines großen Dominosteins. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen. Feuchtigkeit beeinträchtigt das richtige Anbraten.

Karamell herstellen

Pflanzenöl in einem weiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er zu einer tiefbernsteinfarbenen Flüssigkeit schmilzt—das dauert etwa 3-4 Minuten. Achtung: Ihr wollt bernsteinfarben, nicht verbrannt. Schnell die Schweinebauchwürfel hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind.

Würzen und Flüssigkeit hinzufügen

Beide Sojasaucen und Ingwerscheiben in den Topf geben. Alles gut umrühren, um die Aromen zu verteilen. Heißes Wasser hinzugießen—gerade genug, um die Schweinebauchstücke zu bedecken. Die Flüssigkeit sollte heiß sein, damit sie das Fleisch nicht schockt und zäh macht.

Fleisch schmoren

Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abgedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Der Schweinebauch sollte beim Einstechen mit einer Gabel fast zart sein.

Kartoffeln hinzufügen und fertigstellen

Die Kartoffelstücke in den Topf geben. Weitere 25-30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert ist, die den Löffelrücken beschichtet. Gegen Ende genau beobachten, um Anbrennen zu vermeiden.

Servieren

Vom Herd nehmen. Die Sauce sollte dick sein und am Fleisch haften. 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß über gedämpftem Reis servieren. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, wenn gewünscht.