じゃがいもとの豚バラ肉の煮込み
柔らかな豚バラ肉をキャラメル状のソースでゆっくりと煮込み、バターのようなじゃがいもを添えた心を温める一品。甘辛いタレに覆われた口中溶けするお肉が特徴です。
ストーリー
豚バラ肉がゆっくり煮込む技術によって素晴らしい一品に変身する、经典的な心を温める料理です。砂糖のキャラメル化が特異な深いアンバー色と、醤油と完美にバランスする複雑な甘みを生み出します。
材料
豚バラ肉
500g（ 約1lb）4cmの角切り
じゃがいも
3個中サイズ、皮をむいて大きく切る
醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1（色付け用）
砂糖
大さじ4
サラダ油
大さじ2
生姜
4切れ
熱湯
豚バラ肉が浸る程度（約4カップ）
青ネギ
好みでトッピング
作り方
1
豚バラ肉の準備
豚バラ肉を約4cmの角切りにします—大きいドミノのようなサイズを意識してください。水で軽くすすぎ、紙タオルで完全に水分を取ります。水分があると綺麗に焼けません。
2
キャラメルの作成
広い厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、砂糖を加えて常に混ぜながら深いアンバー色の液体になるまで溶かします—約3〜4かかります。注意深く観察し、焦がさずアンバー色になるのを待ちます。素早く豚バラ肉を加え、キャラメル和白に均かに絡めます。
3
調味料と液体を加える
両方の酱油と生姜の薄切りを鍋に加え、味行きが通るように混ぜます。熱湯を注ぎ—豚バラ肉を少し浸す程度に。肉を硬くしないため、温度を下げることなく加えます。
4
肉を煮込む
液体を弱火に保ちながらコトコトさせる準備ができたら、部分的に蓋をして約45分煮込みます。途中数回混ぜます。豚バラ肉はフォークで刺すと言ンチャラになる状態が理想です。
5
じゃがいもを加えて仕上げ
じゃがいもの塊を鍋に加えます。25〜30分蓋を開け続きて煮込み、じゃがいもを柔らかく、ソースをスプーンの背に絡む濃密な艶のあるグレーズになるまで煮詰めます。焦げ付かないように注意深く見ていてください。
6
盛り付け
火から下ろします。ソースは肉に絡み濃くなるはずです。5分休ませ、熱々の炊きたてご飯と一緒に提供します。好みで青ネギを刻んでトッピングしてください。
