Тушеные свиные ребрышки в соевой карамели

Name: Тушеные свиные ребрышки в соевой карамели
Total time: 1 h
Ingredients: 1,5 фунта (около 700 г), нарезанные на куски по 5 см Свиные ребрышки на кости; 2 столовые ложки Растительное масло; 4 столовые ложки Сахарный песок; 3 столовые ложки Легкий соевый соус; 1 столовая ложка Темный соевый соус; 2 столовые ложки Рисовое вино шаосин; 2 штуки Звездчатый анис; 1 маленький кусочек Коричная палочка; 3 ломтика Имбирь; 2 стебля, только белая часть Зеленый лук; 1,5 стакана (350 мл) Вода

Нежные свиные ребрышки, медленно тушенные в богатом глянцевом соусе, приготовленном из карамелизированного сахара до глубокого янтарного цвета, затем томленном с ароматными специями. Результат — тающее во рту мясо красивого красно-коричневого цвета с сладко-соленой глубиной.

1 ч 0 мин

Средне

0 в избранном

Тушеные свиные ребрышки в соевой карамели

История

Эта классическая техника красного тушения создает характерное глянцевое покрытие на ребрышках. Ключ к успеху — терпение: дайте сахару медленно развить цвет, не допуская пригорания, затем наслаивайте соус.

Ингредиенты

Свиные ребрышки на кости 1,5 фунта (около 700 г), нарезанные на куски по 5 см

Растительное масло 2 столовые ложки

Сахарный песок 4 столовые ложки

Легкий соевый соус 3 столовые ложки

Темный соевый соус 1 столовая ложка

Рисовое вино шаосин 2 столовые ложки

Звездчатый анис 2 штуки

Коричная палочка 1 маленький кусочек

Имбирь 3 ломтика

Зеленый лук 2 стебля, только белая часть

Вода 1,5 стакана (350 мл)

Инструкции

Подготовка ребрышек

Нарежьте ребрышки на секции примерно по 5 см. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте ребрышки и бланшируйте 3-4 минуты, пока они не станут серыми и пена не поднимется на поверхность. Слейте воду и промойте теплой водой, чтобы удалить примеси. Обсушите бумажными полотенцами.

Карамелизация сахара

Нагрейте масло в широкой кастрюле или голландской печи на средне-низком огне. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте деревянной ложкой. Готовьте 5-7 минут, пока сахар не расплавится, не станет янтарным, затем глубокого красно-коричневого цвета. Внимательно следите — как только он начнет дымиться, появится горечь.

Обжарка ребрышек

Быстро добавьте бланшированные ребрышки к карамелизированному сахару. Энергично перемешивайте 2-3 минуты, пока каждый кусок не покроется темным сиропом и не подрумянится по краям. Сахар временно затвердеет — это нормально.

Приготовление тушеной жидкости

Добавьте соевые соусы, вино шаосин, звездчатый анис, корицу, имбирь и зеленый лук. Влейте воду и доведите до легкого кипения. Жидкость должна just покрывать ребрышки; добавьте еще при необходимости.

Тушение на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите 40-50 минут. Периодически перемешивайте для равномерного приготовления. Ребрышки готовы, когда соус загустеет до глянцевого покрытия и мясо легко отходит от кости.

Завершение и подача

Снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, если хотите более густой соус. Удалите целые специи. Подавайте ребрышки горячими, поливая сверху дополнительным соусом. При желании украсьте нарезанным зеленым луком.