醤油キャラメル煮込みスペアリブ
砂糖を深い琥珀色になるまでキャラメル化し、香りのよいスパイスと一緒にじっくり煮込んだ、濃厚でつややかな豚スペアリブです。口の中でとろける肉質と、美しい赤褐色の見た目、甘辛い深みのある味わいが特徴です。
ストーリー
この古典的な紅焼（紅煮）のテクニックが、スペアリブ特有のつややかなコーティングを作り出します。ポイントは忍耐強さです。砂糖を焦がさないようにゆっくりと色付けし、その後、ソースを層ごとに構築していきます。
材料
豚スペアリブ（骨付き）
1.5 lbs（約700g）、2インチ大に切る
サラダ油
大さじ2
グラニュー糖
大さじ4
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ2
八角
2個
シナモンスティック
1本（小）
生姜
3スライス
長ネギ
2本（白い部分のみ）
水
1.5カップ（350ml）
作り方
1
スペアリブの下準備
スペアリブを約2インチ大に切り分けます。鍋に湯を沸かし、スペアリブを入れて3〜4分間下ゆでし、色が変わってアクが浮いてくるまで茹でます。湯を切り、ぬるま湯で洗って不純物を取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2
砂糖をキャラメル化する
底の広い鍋またはオランダ鍋を弱中火で熱し、サラダ油を引きます。砂糖を加え、木べらで絶えずかき混ぜます。5〜7分間加熱し、砂糖が溶けて琥珀色になり、さらに濃いマホガニー褐色になるまで待ちます。注意深く見ていてください。煙が出始めると苦味が出ます。
3
スペアリブを焼き付ける
下ゆでしたスペアリブをキャラメル化した砂糖の鍋に素早く加えます。2〜3分間激しくかき混ぜ、すべての面に濃いシロップが絡まり、端に少し焼き色がつくようにします。砂糖が一時的に固まることがありますが、これは正常な現象です。
4
煮込み用の液体を作る
醤油類、紹興酒、八角、シナモン、生姜、長ネギを加えます。水を注ぎ、静かに沸騰させます。液体がスペアリブを覆うくらいの量にします。必要であれば水を足してください。
5
弱火でじっくり煮込む
火を弱め、蓋をして40〜50分間煮込みます。均一に火が通るように、時々かき混ぜます。ソースがつややかなとろみになり、骨から肉が簡単に外れるようになれば完成です。
6
仕上げと盛り付け
鍋の蓋を取り、ソースを濃くしたい場合はさらに5分間煮込みます。スパイスを取り除きます。スペアリブを熱いうちに盛り付け、残りのソースを上からかけます。お好みで小口切りにした長ネギを散らしても良いでしょう。
