Côtes de Porc Braisées au Caramel de Soja

Name: Côtes de Porc Braisées au Caramel de Soja
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g, coupées en morceaux de 5 cm Côtes de porc avec os; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 4 cuillères à soupe Sucre cristallisé; 3 cuillères à soupe Sauce de soja claire; 1 cuillère à soupe Sauce de soja foncée; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; 2 pièces Anis étoilé; 1 petit morceau Bâton de cannelle; 3 tranches Gingembre; 2 tiges, partie blanche uniquement Oignon vert; 350 ml Eau

Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Côtes de Porc Braisées au Caramel de Soja

Histoire

Cette technique classique de rouge-braisage crée ce revêtement brillant caractéristique sur les côtes. La clé est la patience—laissez le sucre développer sa couleur lentement sans brûler, puis construisez la sauce étape par étape.

Ingrédients

Côtes de porc avec os 700 g, coupées en morceaux de 5 cm

Huile végétale 2 cuillères à soupe

Sucre cristallisé 4 cuillères à soupe

Sauce de soja claire 3 cuillères à soupe

Sauce de soja foncée 1 cuillère à soupe

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Anis étoilé 2 pièces

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Gingembre 3 tranches

Oignon vert 2 tiges, partie blanche uniquement

Eau 350 ml

Instructions

Préparer les côtes

Coupez les côtes en sections d'environ 5 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les côtes et blanchissez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent grises et que la mousse remonte à la surface. Égouttez et rincez à l'eau tiède pour éliminer les impuretés. Séchez avec du papier absorbant.

Caraméliser le sucre

Chauffez l'huile dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre et remuez continuellement avec une spatule en bois. Cuisez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde, prenne une couleur ambre, puis mahogany foncé. Surveillez attentivement—une fois qu'il fume, il deviendra amer.

Saisir les côtes

Ajoutez rapidement les côtes blanchies au sucre caramélisé. Remuez vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de ce sirop foncé et développe une légère saisie sur les bords. Le sucre durcira temporairement—c'est normal.

Préparer le liquide de braisage

Ajoutez les sauces de soja, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre et les oignons verts. Versez l'eau et portez à légers frémissements. Le liquide doit juste couvrir les côtes; ajoutez-en davantage si nécessaire.

Braiser à feu doux

Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 40-50 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Les côtes sont prêtes lorsque la sauce épaissit en un revêtement brillant et que la viande se détache facilement de l'os.

Finaliser et servir

Retirez le couvercle de la casserole et poursuivez la cuisson encore 5 minutes si vous souhaitez une sauce plus épaisse. Jetez les épices entières. Servez les côtes chaudes, en versant extra sauce par-dessus. Garnissez d'oignons verts hachés si désiré.