أضلاع لحم خنزير مطهوة ببطء في كراميل الصويا
أضلاع لحم خنزير طرية مطهوة ببطء في صلصة غنية ولامعة تُصنع بكرملة السكر حتى يصبح ذهبياً داكناً، ثم تُطهى مع التوابل العطرية. النتيجة لحم يذوب في الفم بلون بني محمر جميل وعمق حلو مالح.
القصة
تخلق تقنية الطهي الحمراء الكلاسيكية هذه الطبقة اللامعة المميزة على الأضلاع. المفتاح هو الصبر—دع السكر يطور اللون ببطء دون أن يحترق، ثم ابنِ الصلصة طبقة تلو الأخرى.
المكونات
أضلاع لحم خنزير مع العظم
1.5 رطل (حوالي 700 جم)، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
يانسون نجمي
2 حبة
عصا قرفة
قطعة صغيرة واحدة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، الجزء الأبيض فقط
ماء
1.5 كوب (350 مل)
الخطوات
1
تحضير الأضلاع
قطّع الأضلاع إلى أقسام بحجم 2 بوصة تقريباً. أحضر قدراً من الماء للغليان، أضف الأضلاع، واغمرها لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول إلى اللون الرمادي ويظهر الرغوة على السطح. صفّها واشطفها تحت الماء الدافئ لإزالة الشوائب. جففها بمناشف ورقية.
2
كرملة السكر
سخّن الزيت في قدر واسع أو قدر هولندي على نار متوسطة منخفضة. أضف السكر وحرّك باستمرار بملعقة خشبية. اطهِ لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي ثم البني الماهوجني الداكن. راقب بعناية—بمجرد أن يدخن، سيصبح طعمه مراً.
3
تحمير الأضلاع
أضف الأضلاع المغمورة بسرعة إلى السكر المكرمل. حرّك بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى تغطى كل قطعة بالشراب الداكن وتتطور عليها تحمير خفيف على الحواف. سيتماسك السكر مؤقتاً—هذا طبيعي.
4
تحضير سائل الطهي
أضف صلصات الصويا، نبيذ شاوشينغ، اليانسون النجمي، القرفة، الزنجبيل، والبصل الأخضر. اسكب الماء وأحضر المزيج للغليان الهادئ. يجب أن يغطي السائل الأضلاع فقط؛ أضف المزيد إذا لزم الأمر.
5
طهي ببطء على نار هادئة
خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركه يغلي لمدة 40-50 دقيقة. حرّك من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي. تنضج الأضلاع عندما تتكثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة وينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
6
الإنهاء والتقديم
أزل غطاء القدر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى إذا كنت تريد صلصة أسمك. تخلص من التوابل الكاملة. قدّم الأضلاع ساخنة، مع سكب صلصة إضافية فوقها. زيّن بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت.
