سلطة الخضار المشكلة الباردة مع صلصة حامضة
مقبلات صينية باردة منعشة تتميز بالبطاطس المقرمشة والخيار والفول السوداني مع صلصة خل حامضة وحارة قليلاً. مثالية للصيف أو كطبق جانبي لتنظيف الحنك.
القصة
هذا الطبق الصيني البارد الكلاسيكي، المعروف باسم 拌花菜 (bàn huā cài)، هو مفضل في جميع أنحاء شمال الصين. السر يكمن في الملمس — اسحق الخيار بدلاً من تقطيعه لإطلاق المزيد من العصائر، واحتفظ بشرائح البطاطس مقرمشة قليلاً.
المكونات
فول سوداني نيء
1 كوب
جلد التوفو المجفف (فوتشو)
4 أونصة
بطاطس
2 متوسطة
خيار
1 كبيرة
فلفل أخضر حلو
1 صغيرة
خل أبيض
3 ملاعق كبيرة
سكر
2 ملاعق صغيرة
مسحوق الدجاج
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة
يانسون نجمي
2 قطعة (اختياري)
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
طهي الفول السوداني
ضع الفول السوداني في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيته. أضف اليانسون النجمي إذا كنت تستخدمه. اتركه يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً. صفيه واتركه ليبرد تماماً.
2
تحضير الخضروات
انقع جلد التوفو المجفف في ماء ساخن لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم صفيه وقطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة. قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب واشطفها جيداً. قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للخيار، اسحقه براحة يدك أولاً، ثم قطعه بشكل خشن.
3
سلق البطاطس
احضر قدراً من الماء للغليان. أضف شرائح البطاطس واطبخها لمدة 30 ثانية فقط — يجب أن تحتفظ ببعض القرمشة. صفيها فوراً واشطفيها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي.
4
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفق الخل الأبيض والسكر ومسحوق الدجاج والملح ومسحوق الفلفل الحار معاً حتى يذوب السكر.
5
المزج والتقديم
ضع جميع الخضروات والفول السوداني المبرد في وعاء كبير. اسكب الصلصة فوقها وقلبها برفق للمزج. للحصول على نكهة إضافية، رش بزيت السمسم إذا رغبت في ذلك. قدمها فوراً في درجة حرارة الغرفة أو باردة.
