لحم الضأن المقلي بالمقلاة مع البيض
شرائح لحم الضأن الطرية مغلفة ببياض بيض رقيق، مقلية حتى تصبح ذهبية وعطرة. تقنية صينية كلاسيكية من الشمال تحول المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي.
القصة
يعرض هذا الطبق تقنية "قوه تا" الجميلة من مطبخ شاندونغ، حيث تُطهى المكونات بلطف في طبقة بيض. النتيجة هي لحم ضأن فريد الطراوة مع قشرة طرية ومالحة.
المكونات
لحم ضأن من الساق أو الكتف، مقطع إلى شرائح رقيقة
300 جرام
بيض كبير
3
نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة
نShaoxing النبيذ
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1/2 كوب
بصل أخضر، مفروم
2 سيقان
ثوم، مفروم
2 فصوص
الخطوات
1
تحضير وتتبيل لحم الضأن
قطع لحم الضأن إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان عكس اتجاه الألياف.اخلطه مع الملح ونبيذ Shaoxing والنشا. اتركه لمدة 10 دقائق بينما تحضر البيض.
2
خفق البيض وقلي لحم الضأن
خفق البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوياً.سخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ.أضف لحم الضأن واطهه فقط حتى يفقد لونه الخام، حوالي 30 ثانية. أزله وصفيه على مناشف ورقية.
3
اخلط واقلي
اسكب كل الزيت ما عدا ملعقتين كبيرتين من المقلاة.أضف الثوم واطهه حتى يعطر.اسكب البيض المخفوق، ثم أضف لحم الضأن المقلي فوراً.حرك برفق حتى يتماسك البيض في صورة قرص ذهبي، حوالي 2 دقيقة لكل جهة.
4
قدم
انقله إلى طبق،زين بالبصل الأخضر،قدم فوراً ساخناً وذهبياً.
