Нежные ломтики баранины, покрытые пушистым яичным одеялом, обжаренные на сковороде до золотистого цвета и аромата. Классическая северокитайская техника, которая превращает простые ингредиенты в нечто экстраординарное.
Это блюдо демонстрирует прекрасную технику «гоу та» из кухни Шаньдун, где ингредиенты бережно готовятся в яичном покрытии. Результат — невероятно нежная баранина с мягкой, пикантной корочкой.
Нарежьте баранину как можно тонко против волокон. Перемешайте с солью, рисовым вином и кукурузным крахмалом. Оставьте на 10 минут, пока подготавливаете яйца.
Взбейте яйца с щепоткой соли до образования пены. Разогрейте масло в воке на средне-высоком огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте баранину и готовьте только до тех пор, пока она не потеряет сырой цвет, около 30 секунд. Выньте и выложите на бумажные полотенца.
Слейте всё масло из вока, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Влейте взбитые яйца, затем сразу добавьте обжаренную баранину. Аккуратно перемешивайте, пока яйца не схватятся в золотистый блинчик, около 2 минут с каждой стороны.
Переложите на тарелку, украсьте зелёным луком и подавайте сразу, пока горячее и золотистое.
Хрустящее снаружи, мягкое и пикантное внутри — классическая уличная еда с острым вкусом. Этот тайваньский фаворит представляет собой золотисто-жареное вонючее тофу, политое смелой чесночно-перцовой соусом, который дает остроту и умами в каждом кусочке.
