Шёлковые паровые яйца со свининой
Утешительный кантонский паровой яичный крем с пикантной свининой под шёлковой, покачивающейся поверхностью. Контраст между нежной свининой и деликатным яйцом делает это любимое домашнее блюдо.
История
Этот классический фаворит димсам превращает простые ингредиенты в нечто экстраординарное. Ключ — это соотношение воды к яйцам и нежный пар, который создаёт эту характерную шёлковую текстуру.
Ингредиенты
фарш из свинины
150g
яйца
3 больших
вода (кипячёная и остуженная)
1 cup
лёгкий соевый соус
1 tablespoon
шаосинское вино
1 tablespoon
кунжутное масло
1 teaspoon
сахар
1/2 teaspoon
соль
1/2 teaspoon
белый перец
щепотка
зелёный лук
2, нарезанных
Инструкции
1
Подготовить слой свинины
Смешайте фарш свинины с соевым соусом, шаосинским вином, кунжутным маслом, сахаром и щепоткой соли. Хорошо перемешайте до слегка липкой консистенции. Разложите эту смесь тонким, ровным слоем на термостойкой тарелке или неглубоком блюде.
2
Взбить яичную смесь
Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте. Добавьте остуженную кипячёную воду, соль и маленькую щепотку сахара. Аккуратно перемешайте — постарайтесь не создавать много пузырей.
3
Объединить и готовить на пару
Медленно вылейте яичную смесь на слой свинины. Поставьте блюдо в пароварку и готовьте на пару на средне-высоком огне около 15-18 минут, пока яйцо не схватится, но в центре ещё будет лёгкое покачивание.
4
Завершить и подать
Выньте из пароварки, украсьте нарезанным зелёным луком и полейте кунжутным маслом. Подавайте сразу горячим, зачерпывая снизу, чтобы в каждом ложке было и яйцо, и свинина.
