Seidiger gedämpfter Eierauflauf mit Schweinefleisch
Ein beruhigender kantonesischer gedämpfter Eierauflauf mit herzhaftem Schweinefleisch unter einer seidigen, wackelnden Oberfläche. Der Kontrast zwischen dem zarten Schweinefleisch und dem delikaten Ei macht dieses Gericht zu einem beliebten Hausmannsgericht.
Geschichte
Dieser klassische Dim-Sum-Favorit verwandelt einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist das Verhältnis von Wasser zu Eiern und der sanfte Dampf, der diese charakteristische seidige Textur erzeugt.
Zutaten
Hackfleisch vom Schwein
150g
Eier
3 große
Wasser (gekocht und abgekühlt)
1 Tasse
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
Prise
Frühlingszwiebeln
2, in Scheiben geschnitten
Anleitung
1
Schweinefleischschicht zubereiten
Das Hackfleisch mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Gut mischen, bis es leicht klebrig wird. Diese Mischung dünn und gleichmäßig auf einem hitzebeständigen Teller oder einer flachen Schale verteilen.
2
Eimischung verquirlen
Die Eier in eine Schale aufschlagen und gut verquirlen. Das abgekühlte gekochte Wasser, Salz und eine winzige Prise Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren – dabei尽量少的 try not to create too many bubbles.
3
Kombinieren und dämpfen
Die Eimischung langsam über die Schweinefleischschicht gießen. Die Schale in einen Dampfgarer geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15-18 Minuten dämpfen, bis das Ei gestanden ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
4
Fertigstellen und servieren
Aus dem Dampfgarer nehmen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Schuss Sesamöl toppen. Sofort heiß servieren und beim Schöpfen sowohl das Ei als auch das Schweinefleisch erwischen.
