Oeuf vapeur soyeux au porc
Un custard d'oeuf vapeur réconfortant à la cantonaise avec du porc savoureux sous une surface soyeuse et tremblotante. Le contraste entre le porc tendre et l'oeuf délicat fait de ce plat un favori familial.
Histoire
Ce favori classique du dim sum transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé est le rapport entre l'eau et les œufs et la vapeur douce qui crée cette texture soyeuse signature.
Ingrédients
porc haché
150g
oeufs
3 gros
eau (bouillie et refroidie)
1 tasse
sauce soja légère
1 tablespoon
vin de Shaoxing
1 tablespoon
huile de sésame
1 teaspoon
sucre
1/2 teaspoon
sel
1/2 teaspoon
poivre blanc
pincée
oignons verts
2, tranchés
Instructions
1
Préparer la couche de porc
Mélanger le porc haché avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit légèrement collant. Étaler ce mélange en couche fine et uniforme sur une assiette allant au four ou un plat peu profond.
2
Battre le mélange d'oeufs
Casser les œufs dans un bol et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter l'eau bouillie refroidie, le sel et une petite pincée de sucre. Remuer doucement pour combiner - essayer de ne pas créer trop de bulles.
3
Combiner et cuire à la vapeur
Verser lentement le mélange d'œufs sur la couche de porc. Placer le plat dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 15-18 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit pris mais ait encore une légère tremblote au centre.
4
Finir et servir
Retirer du cuit-vapeur, garnir d'oignons verts tranchés et d'un filet d'huile de sésame. Servir immédiatement pendant qu'il est chaud, en prenant une cuillérée pour obtenir à la fois l'oeuf et le porc à chaque bouchée.
