부드러운 돼지고기 계란찜
부드럽게 흔들리는 표면 아래 짭조름한 돼지고기가 숨겨진, 마음을 녹여주는 광동식 계란찜입니다. 부드러운 돼지고기와 고운 계란의 조화가 이 요리를 사랑받는 가정식 요리로 만들어줍니다.
이야기
딤섬의 대표 메뉴인 이 요리는 간단한 재료를 특별한 것으로 바꿔줍니다. 핵심은 물과 계란의 비율, 그리고 특유의 부드러운 식감을 만들어내는 적당한 찜기입니다.
재료
다진 돼지고기
150g
계란
대란 3개
물 (끓여서 식힌 것)
1컵
간장
1큰술
소흥주
1큰술
참기름
1작은술
설탕
1/2작은술
소금
1/2작은술
흰 후춧가루
약간
대파
2대, 송송 썬 것
조리 방법
1
돼지고기 층 준비하기
다진 돼지고기에 간장, 소흥주, 참기름, 설탕, 소금 약간을 넣고 약간 끈기가 생길 때까지 잘 섞습니다. 내열 그릇이나 얕은 접시에 이 혼합물을 얇고 고르게 펴서 깝니다.
2
계란물 만들기
볼에 계란을 깨서 잘 풀어줍니다. 식힌 끓인 물, 소금, 설탕 아주 조금을 넣고 거품이 많이 생기지 않도록 살살 섞어줍니다.
3
합쳐서 찌기
계란물을 돼지고기 위에 천천히 붓습니다. 찜기에 그릇을 넣고 중불에서 약 15~18분 동안 계란이 익지만 가운데가 살짝 출렁거릴 정도로 쪄줍니다.
4
마무리 및 서빙
찜기에서 꺼내 송송 썬 대파와 참기름을 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 퍼드시되, 계란과 돼지고기를 함께 떠서 드세요.
