달걀 볶음 양고기
부드러운 달걀 옷을 입은 얇은 양고기 슬라이스를 바삭하고 향긋하게 팬에 굽습니다. 간단한 재료를 특별한 요리로 바꾸는 중국 북부 지방의 전통적인 조리법입니다.
이야기
이 요리는 산둥 요리의 아름다운 '궈타(과타, Guo Ta)' 기법을 보여주며, 재료를 달걀 옷을 입혀 부드럽게 조리합니다. 그 결과는 부드러운 질감과 짭짤하고 맛있는 겉을 가진 양고기 요리가 완성됩니다.
재료
양고기 다리 또는 어깨살, 얇게 썬 것
300g
큰 달걀
3개
옥수수 전분
2 큰 술
자오싱 와인(중국 요리용 술)
1 큰 술
소금
1/2 작은 술
식용유
1/2 컵
대파, 다진 것
2 대
마늘, 다진 것
2 쪽
조리 방법
1
양고기 손질 및 재우기
양고기를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썹니다. 소금, 자오싱 와인, 옥수수 전분과 섞습니다. 달걀을 준비하는 동안 10분간 두십시오.
2
달걀 풀기 및 양고기 데치기
달걀에 소금을 약간 넣고 거품이 날 때까지 풉니다. 중불에서 웍을 달구고 기름이 반짝일 때까지 가열합니다. 양고기를 넣고 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 약 30초간 익힙니다. 꺼내어 키친 타월에 기름을 뺍니다.
3
합치고 팬에 굽기
웍의 기름을 2 큰 술만 남기고 따라냅니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 풀어놓은 달걀을 붓고, 즉시 데친 양고기를 넣습니다. 달걀이 노란색 팬케이크처럼 굳을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 한 면당 약 2분씩 조리합니다.
4
접시에 담기
접시에 옮겨 담고 대파를 곁들여 뜨겁고 바삭한 상태로 즉시 드세요.
