Cordero Frito con Huevo
Rodajas de cordero tiernas cubiertas con una esponjosa manta de huevo, fritas en sartén hasta dorar y aromatizar. Una técnica clásica del norte de China que transforma ingredientes simples en algo extraordinario.
Historia
Este plato muestra la hermosa técnica "guo ta" de la cocina de Shandong, donde los ingredientes se cocinan suavemente en un recubrimiento de huevo. El resultado es un cordero increíblemente tierno con una corteza suave y sabrosa.
Ingredientes
Pierna o paleta de cordero, cortadas en rodajas finas
300g
Huevos grandes
3
Almidón de maíz
2 cucharadas
Vino Shaoxing
1 cucharada
Sal
1/2 cucharadita
Aceite vegetal
1/2 taza
Cebolletaspicadas
2 tallos
Ajo picado
2 dientes
Instrucciones
1
Preparar y marinar el cordero
Corta el cordero lo más finamente posible en contra de la fibra. Mezcla con sal, vino Shaoxing y almidón de maíz. Deja reposar durante 10 minutos mientras preparas los huevos.
2
Batir los huevos y sellar el cordero
Bate los huevos con un pellizco de sal hasta que estén espumosos. Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brillule. Añade el cordero y cocina solo hasta que pierda su color crudo, unos 30 segundos. Retira y escurre sobre papel absorbente.
3
Combinar y freír en sartén
Vierte todo el aceite menos 2 cucharadas del wok. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante. Vierte los huevos batidos, luego añade inmediatamente el cordero sellado. Revuelve suavemente hasta que los huevos se cuajen en una tortilla dorada, unos 2 minutos por lado.
4
Servir
Desliza en un plato, decora con cebolletas y sirve inmediatamente mientras esté caliente y dorado.
