Agneau poêlé aux œufs

Name: Agneau poêlé aux œufs
Total time: 25 min
Ingredients: 300g Gigot ou épaule d'agneau, finement tranché; 3 Grofs œufs; 2 cuillères à soupe Fécule de maïs; 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing; 1/2 cuillère à café Sel; 1/2 tasse Huile végétale; 2 brins Oignons verts, hachés; 2 gousses Ail, haché

Tranches d'agneau tendres enrobées d'une couche d'œufs moelleuse, poêlées jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et aromatique. Une technique classique du nord de la Chine qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire.

25 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat met en valeur la belle technique du "guo ta" de la cuisine du Shandong, où les ingrédients sont doucement cuits dans un enrobage d'œufs. Le résultat est un agneau incredibly tendre avec une croûte douce et savoureuse.

Ingrédients

Gigot ou épaule d'agneau, finement tranché 300g

Grofs œufs 3

Fécule de maïs 2 cuillères à soupe

Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

Sel 1/2 cuillère à café

Huile végétale 1/2 tasse

Oignons verts, hachés 2 brins

Ail, haché 2 gousses

Instructions

Préparer et mariner l'agneau

Tranchez l'agneau le plus finement possible dans le sens des fibres. Mélangez avec le sel, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les œufs.

Battre les œufs et saisir l'agneau

Battez les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'agneau et faites-le cuire juste jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue, environ 30 secondes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Combiner et poêler

Versez tout l'huile du wok sauf 2 cuillères à soupe. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez les œufs battus, puis ajoutez immédiatement l'agneau saisi. Remuez doucement jusqu'à ce que les œufs se prennent en une crêpe dorée, environ 2 minutes de chaque côté.