Gebratenes Lamm mit Ei
Zarte Lammstreifen in einem flauschigen Eimantel, goldbraun und aromatisch gebraten. Eine klassische nordchinesische Technik, die einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt.
Geschichte
Dieses Gericht zeigt die schöne "Guo Ta"-Technik aus der Shandong-Küche, bei der Zutaten sanft in einer Eihülle gegart werden. Das Ergebnis ist unglaublich zartes Lamm mit einer weichen, würzigen Kruste.
Zutaten
Lammkeule oder -schulter, dünn geschnitten
300g
Große Eier
3
Speisestärke
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
1/2 Tasse
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stiele
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Anleitung
1
Lamm vorbereiten und marinieren
Das Lamm so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden. Mit Salz, Shaoxing-Wein und Speisestärke mischen. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Eier vorbereiten.
2
Eier aufschlagen und Lamm anbraten
Die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie schaumig sind. Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Lamm hinzufügen und nur so lange braten, bis es seine rohe Farbe verliert, etwa 30 Sekunden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Kombinieren und braten
Bis auf 2 Esslöffel alles Öl aus dem Wok gießen. Den Knoblauch hinzufügen und duftend braten. Die aufgeschlagenen Eier eingießen, dann sofort das angebratene Lamm hinzufügen. Sanft umrühren, bis die Eier zu einem goldenen Pfannkuchen fest werden, etwa 2 Minuten pro Seite.
4
Servieren
Auf einen Teller gleiten lassen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort heiß und goldbraun servieren.
