卵衣羊肉のいため焼き
柔らかな羊肉スライスをふわふわの卵衣で包み、金色になるまで香ばしく鍋焼きした。中国北部の伝統的な山東省の技法で、シンプルな食材を特別な一皿に変えます。
ストーリー
この料理は山東料理特有の美しい「鍋塌」技法のご紹介です。卵衣で素材をゆっくり加熱することで、信じられないほど柔らかい羊肉と柔らかく旨味のある食感が生まれます。
材料
羊肉（もも肉または肩ロース）、薄くスライス
300g
卵（Lサイズ）
3個
片栗粉
大さじ2
紹興酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
植物油
1/2カップ
青ネギ、刻み
2本
にんにく、みじん切り
2片
作り方
1
羊肉の下準備とマリネ
羊肉を繊維走向に対してできるだけ薄くスライスします。塩、紹興酒、片栗粉を加えて絡め、、卵を準備している間10分置いてなじませます。
2
卵を溶かし、羊肉を焼く
塩少许を加えて卵を泡立つまで溶き、的中華鍋に油を中強火で熱し、煙が立ったら羊肉を加えます。色が変わり約30秒で引き上げ、キッチンペーパーで油を切ります。
3
合わせて鍋焼きする
鍋の中の油を大さじ2だけ残して捨て、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。溶き卵を回し入れ、すぐに焼き上げた羊肉を加えます。卵がgoldenなパンケーキ状に 約2分ずつ両面焼き上げるまで優しく混ぜ合わせます。
4
仕上げ
皿に盛り付け、青ネギを散らし、熱いうちに提供します。
いため
ガーリックかぼちゃパンケーキ
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