새콤달콤 드레싱을 곁들인 냉채 야채 샐러드
아삭아삭한 감자, 오이, 땅콩에 새콤하고 약간 매콤한 드레싱을 곁들인 상큼한 중국식 냉채 전채 요리입니다. 여름철이나 입가심용 반찬으로 완벽합니다.
이야기
이 고전적인 중국식 냉채 요리인 '반화채'는 중국 북부 전역에서 사랑받는 메뉴입니다. 핵심은 식감에 있습니다. 오이는 칼로 썰기보다 손으로 으깨어 즙을 더 많이 배어내게 하고, 감자는 약간 아삭한 식감이 유지되도록 해야 합니다.
재료
생땅콩
1컵
건두부피(부죽)
4온스
감자
중간 크기 2개
오이
큰 것 1개
청피망
작은 것 1개
식초
3큰술
설탕
2작은술
치킨 파우더
1작은술
소금
적당량
고춧가루
1/2작은술
팔각
2개 (선택)
참기름
1작은술 (선택)
조리 방법
1
땅콩 삶기
냄비에 땅콩과 땅콩이 잠길 만큼의 물을 넣습니다. 사용할 경우 팔각을 추가합니다. 끓어오르면 약 15분 동안 땅콩이 부드러워질 때까지 약불에서 끓입니다. 물을 따라내고 완전히 식힙니다.
2
야채 손질하기
건두부피를 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼고 1인치 크기로 썹니다. 감자는 가늘게 채 썰어 깨끗이 씻습니다. 피망도 가늘게 채 썹니다. 오이는 손바닥으로 먼저 으깬 뒤 굵직하게 썰어줍니다.
3
감자 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 감자 채를 넣고 딱 30초간 데칩니다—아직 약간의 아삭함이 남아있어야 합니다. 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 조리를 멈춥니다.
4
드레싱 만들기
작은 그릇에 식초, 설탕, 치킨 파우더, 소금, 고춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.
5
섞어서 담기
큰 그릇에 모든 야채와 식힌 땅콩을 담습니다. 그 위에 드레싱을 붓고 부드럽게 섞습니다. 풍미를 더하고 싶다면 참기름을 뿌립니다. 실온이나 차갑게 해서 바로 내어 드십시오.
